[发明专利]一种利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺

摘要

本发明提供了一种利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，包括如下制备步骤：(1)配置浸提液；(2)多酚氧化酶的提取：取经预处理后的土豆与浸提液混合进行提取，得到多酚氧化酶提取液；(3)取新鲜茶叶放置于萎凋槽内进行萎凋8～12h，每1～1.5h翻动茶叶并喷洒一次步骤(2)所得多酚氧化酶提取液；(4)对茶叶进行揉捻；(5)将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵容器内进行发酵，(6)将发酵好的茶叶送入烘干机烘干，至茶叶含水量为5％以下，即得。采用本发明的工艺获得了高品质的红茶，红茶中茶黄素和茶红素含量大大提高，还显著缩短了红茶的发酵时间，提高了生产效率。

主权项

1.一种利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，其特征在于，包括如下制备步骤：(1)浸提液的制备：配置柠檬酸缓冲液，将该缓冲液与异丙醇、CTAB进行混合制备出浸提液，所述浸提液中异丙醇的浓度为3～6g/100mL、CTAB的浓度为50～100mmol/L；(2)多酚氧化酶的提取：取经预处理后的土豆与步骤(1)所得浸提液混合进行提取，土豆与浸提液混合的质量比为1:5～8，提取温度为20～30℃，提取时间为10～30min，提取完成后过滤，取滤液离心后收集上清液，得到多酚氧化酶提取液，备用；(3)取新鲜的茶叶，用清水洗净后放入真空干燥机内干燥至茶叶含水量为10～15％，然后将茶叶均匀摊开至厚度为2～3cm，放置于萎凋槽内进行萎凋，维持空气湿度为42～46％，萎凋8～12h，每1～1.5h翻动茶叶并喷洒一次步骤(2)所得多酚氧化酶提取液；(4)每次喷洒多酚氧化酶提取液过后，对茶叶进行揉捻，于15～20℃下揉捻3～5min；(5)将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵容器内进行发酵，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵；(6)将发酵好的茶叶送入烘干机烘干，至茶叶含水量为5％以下，即得。