[发明专利]一种全谷物即食米的工业化制作方法

摘要

本发明提供了一种全谷物即食米的工业化制作方法，以糙米、胚芽米、米糠为主料，将新鲜糙米、胚芽米、米糠的原料分别依次经过去杂、保鲜、低温焙烤、低温研磨和称量混合这些预处理步骤后得到混合物；将混合物进行特定的挤压复合处理后得到粗制全谷物即食米；然后对所述粗制全谷物即食米进行风选去屑处理，得到干净、不粘连、大小一致的颗粒状半成品全谷物即食米；最后经过高温焙烤膨化后得到传统大米形态类似的成品全谷物即食米。本发明在制作过程中，采用两次焙烤，既能杀菌灭酶，又能保证米花熟透，使成品更具清香。

主权项

1.一种全谷物即食米的工业化制作方法，按照重量份数比计，所述全谷物即食米的成分包括：糙米85‑90份、胚芽米3‑10份、米糠 0.15‑3份，其特征在于：所述全谷物即食米的制作方法为：S1、原料预处理：将新鲜糙米、胚芽米、米糠的原料分别依次经过去杂、保鲜、低温焙烤、低温研磨和称量混合这些预处理步骤后得到混合物；S2、挤压复合：将得到的所述混合物输送至同向啮合双螺杆挤压机的固体喂料入口，并同步用计量泵向所述挤压机的液体喂料口精确注入一定量的恒温饮用水进行复合，同时设置并调节所述挤压机的腔体内的各处加热温控系统，使所述挤压机的腔体内平均温度控制在104.5℃以下，所述混合物在所述挤压机内的定制核心部件积木式组合双螺杆的作用下，沿所述挤压机的腔体内部作类“∞”字螺旋运动进行挤压处理，所述双螺杆一组两根，所述挤压机的机筒采用方机筒，所述机筒的八字孔直径与所述机筒的长度比为1：4.1，所述挤压机由多节机筒组合而成，从出料端起，在螺纹推送元器件的行进方向上依次精确布置有四个第一捏合块、一个反流器和一个第二捏合块、第三捏合块，所述混合物最后由所述螺纹推进元器件推送到模头出口，得到粗制全谷物即食米；S3、风选去屑处理：采用两台中压风机对所述粗制全谷物即食米进行风选去屑处理，一台从所述粗制全谷物即食米下方以水平向上9‑29度的角度进行吹送，另一台从所述粗制全谷物即食米上部垂直吸风，使轻屑全部脱落分离，并去除因挤压旋切产生的毛刺，得到干净、不粘连、大小一致的颗粒状半成品全谷物即食米；S4、高温焙烤膨化：将风选去屑处理后得到的颗粒一致的半成品全谷物即食米输送到高温烤炉进行焙烤，使得半成品全谷物即食米在短时间内急剧升温膨化，尽可能地减少营养成分的流失，从而得到口感酥脆、饱含清香的类似传统大米形态的成品全谷物即食米。