[发明专利]一种制备猪骨源调味料的方法

摘要

本发明公开了一种制备猪骨源调味料的方法，具体制备方法步骤如下：将猪骨破碎成碎渣碎块，将碎渣碎块磨成匀浆，加入1％酸性蛋白酶酶解，再加入1‑2％复合蛋白酶，酶解后，高温灭酶，离心过滤，得到酶解液，将所得酶解液旋转蒸发浓缩到一半体积，进行美拉德产香增鲜反应，将得到的反应液经旋转蒸发浓缩，得到新型香鲜调味料。本发明的优点在于:以猪骨为原料，利用酶解和美拉德反应，实现了猪肉加工副产物猪骨的绿色环保、高值化利用，而且制备工艺简单，制得风味独特、颜色均匀一致、香味持久、口感醇厚的新型香鲜调味料。

主权项

1.一种制备猪骨源调味料的方法，其特征在于，具体制备方法步骤如下：S1.将肉已剔除干净的猪骨破碎成小于0.2cm3的碎渣碎块，S2.然后加入6倍猪骨质量的饮用水，边搅拌边加入骨泥磨，磨成匀浆，S3.加入1％酸性蛋白酶，升温至45℃，以60转/mi n搅拌，酶解4h；S4.再加入1‑2％复合蛋白酶，升温至50℃，以60转/mi n搅拌，酶解6h，S5.酶解后，高温灭酶，离心过滤，得到酶解液，S6.将所得酶解液旋转蒸发浓缩到一半体积，S7.向浓缩后的酶解液中加入2.0％还原糖混合物(w/v)、2.5％维生素B1(w/v)、1.0％食盐(w/v)、2.5％半胱氨酸盐酸盐(w/v)、1.0％紫菜肽(w/v)、0.5％I+G(w/v)，进行美拉德产香增鲜反应，S8.将得到的反应液经旋转蒸发浓缩，得到新型香鲜调味料。