[发明专利]一种防粘型冷冻熟面及其加工方法在审
| 申请号： | 201811407427.8 | 申请日： | 2018-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109527383A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 王远辉;陈洁;余晓宇 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L3/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南省郑州市高新技*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种防粘型冷冻熟面及其加工方法。所述冷冻熟面包括小麦粉、食盐及水，加工时，将配好的物料同步放入和面机里，真空条件下搅拌好后进行熟化，熟化好的面絮进行复合压延、连续压延和切条，制成厚度为1.5~2.5 mm面条，经过煮制1~3 min，捞出后置于10~25℃的水中浸泡10~20 s后，再使用4 MPa高压蒸汽蒸制1~3 min，立刻置于冰水混合物中冷却20~30 s，捞出沥水，再置于速冻机冻结，制成冷冻熟面。冷冻熟面可储藏在‑18℃冰柜中，保质期长达1年。本发明中制作的冷冻熟面更爽滑、适口，有效降低其表面粘性，改善面条复煮后粘条成坨的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻熟面 防粘 捞出 熟化 面条 加工 沥水 压延 冰水混合物 表面粘性 复合压延 高压蒸汽 水中浸泡 真空条件 冰柜 保质期 和面机 速冻机 小麦粉 再使用 放入 面絮 切条 粘条 蒸制 煮制 冷却 食盐 冻结 制作 | ||
【主权项】：
1.一种防粘型冷冻熟面，其特征在于，包括如下步骤：（1）准确称量原辅料，放入真空和面设备中进行真空和面；（2）将和好的面絮置于恒温恒湿箱中静置熟化；（3）熟化好的面絮进行压延并切条成型；（4）将面条进行蒸煮熟制、冷却、分装；（5）分装好的面条于‑40℃速冻机中冻结30 min；（6）速冻完成后的面条于‑18℃条件下冷藏储存。
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