[发明专利]一种蟠桃片的制备方法在审
| 申请号： | 201811408663.1 | 申请日： | 2018-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109329391A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 胡有贞;关波;穆香轶;陈国刚;彭丽平 | 申请（专利权）人： | 石河子大学 |
| 主分类号： | A23B7/024 | 分类号： | A23B7/024 |
| 代理公司： | 乌鲁木齐恒智专利商标代理事务所(普通合伙) 65102 | 代理人： | 李靖 |
| 地址： | 832000 新疆维吾尔*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明公开一种即食蟠桃片的制备方法，以新鲜蟠桃果实为原料，依次清洗、切片、护色和装盘预冷等预处理后，采用真空冷冻干燥技术制备得到蟠桃脆片。该制备工艺用于解决采后容易变质腐烂的问题，真空冷冻干燥蟠桃脆片口感膨松酥脆，保留了原料特有的特色风味，同时提供了丰富的膳食纤维，促进肠道益生菌增殖，增强保健功能。与现有技术相比，本发明制备方法简单，能保持桃果口味及桃果色泽，同时能够最大程度保留营养物质。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 真空冷冻干燥 脆片 桃果 预处理 肠道益生菌 酥脆 保健功能 膳食纤维 特色风味 营养物质 制备工艺 保留 护色 即食 膨松 切片 预冷 装盘 增殖 腐烂 口味 清洗 变质 果实 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种蟠桃片的制备方法，其特征在于，至少包含如下步骤：(1)清洗：将蟠桃洗净晾干备用；(2)切片：将清洗后的蟠桃，去核切成片状，其厚度3～8mm；(3)护色：将步骤(2)得到的蟠桃片浸入护色液中护色20～30min，所述护色液为0.1～0.15％重量份的抗坏血酸、0.4～0.6％重量份的柠檬酸、0.25～0.35％重量份的氯化钠和余量的超纯水；(4)装盘预冷：取出浸渍液中的蟠桃片，置于‑10～‑30℃的环境中冷冻8～12h；(5)真空冷冻干燥：将预冷后的蟠桃片，放入真空冷冻干燥仓内，冷阱温度为‑45～‑48℃，真空度为10～20Pa，冻干时间10～12h，之后得到成品蟠桃脆片。
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