[发明专利]一种含γ-氨基丁酸辣木复合茶的制备工艺

摘要

本发明涉及一种含γ‑氨基丁酸辣木复合茶的制备工艺，包括如下步骤：1）喷药；2）采摘；3）摊凉；4）杀青；5）揉捻富集；6)混合；7)揉捻；8)放置；9）烘干；10）发酵。在茶叶中配以食用γ－氨基丁酸，然后加入辣木叶，同时加入谷氨酸钠对茶叶和辣木叶进行二次富集处理，经发酵转化，使茶叶和辣木叶中的多种有效成份得到充分的提高，使其比例均衡。同时γ－氨基丁酸混合、发酵过程中对茶叶和辣木叶也起到作用，获得一种即具有茶叶和辣木叶有益性，茶叶和辣木叶混合后进行γ－氨基丁酸富集处理，制成的辣木复合茶叶中γ－氨基丁酸含量更高，且具备醇厚、香甜、清新、微甘性温的特点。

主权项

1.一种含γ‑氨基丁酸辣木复合茶的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：1）喷药：以3～4月云南大叶种茶为原料茶，采摘前8～10天对茶叶喷谷氨酸；2）采摘：采摘一芽一叶、一芽二叶的新鲜茶叶；3）摊凉：将茶叶摊凉至室内，温度在21～23℃，使用风机吹风，摊凉10～15h，中间翻拌一次，至鲜茶叶叶质柔软，叶面光泽消失，叶色变为暗绿，青草味消退；4）杀青：将茶叶放入75～80℃的锅内，经5～6min快速杀青 ；5）揉捻富集；将杀青后的茶叶进行轻揉10～15min，然后向每1kg茶叶中喷洒加入0.4％～0.5％谷氨酸钠的水溶液60～80mL，然后对喷洒后的茶叶进行轻揉12～15min；6)混合：向步骤5)的茶中加入新鲜辣木叶，新鲜辣木叶和茶叶的比例为1：3～4的重量混合；7)揉捻：将步骤6)混合后的辣木复合茶采用4轻4重，轻重交替的加压方式揉捻50~60min；8)放置：将辣木复合茶放入真空环境下，温度在20～25℃，放置3～4h；9）烘干：将放置后的辣木复合茶进行烘干；10）发酵。