[发明专利]一种豉香味酱醪、酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 201811412545.8 | 申请日： | 2018-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN109259095A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 童星;黄艳;吴昌正 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L7/104;A23L27/50 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人： | 赵剑峰;苏红梅 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豉香味酱醪、酱油及其制备方法。其中，豉香味酱醪的制备方法包括以下步骤：1)获得大曲和盐水的混合物，并将其置于发酵罐中发酵，发酵时间为5～30天，发酵温度为25℃～38℃；2)对上一步产物实施光照射处理，光波长为260～420nm，照射时间为7.5～14h，照射期间控制发酵温度为40℃～55℃；3)照射后将发酵温度调整至20～40℃，继续发酵10～17h；4)重复步骤2)～3)多次，至步骤2)和3)的累计时间达到3～45天，获得黄豆酱醪产物。本发明方法所得酱醪，以及使用该酱醪制备的酱油，具有显著改善的豉香味。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 酱醪 制备 酱油 照射 大曲 黄豆酱醪 温度调整 混合物 光波长 光照射 盐水 重复 | ||
【主权项】：
1.一种豉香味酱醪的制备方法，包括以下步骤：1)将待发酵酱醪置于发酵罐中发酵，发酵时间为5～30天，发酵温度为25℃～38℃；2)对上一步产物实施光照射处理，光波长为260～420nm，照射时间为7.5～14h，照射期间控制发酵温度为40℃～55℃；3)照射后将发酵温度调整至20～40℃，继续发酵10～17h；4)重复步骤2)～3)多次，至步骤2)和3)的累计时间达到3～45天。
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