[发明专利]一种无麸质烘焙用发酵米粉团及纯米面包的制作方法有效
| 申请号： | 201811414565.9 | 申请日： | 2018-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN109588455B | 公开（公告）日： | 2021-11-30 |
| 发明（设计）人： | 徐敏;武爱群;张瑾丽;朱莉娅;袁翔宇 | 申请（专利权）人： | 安徽粮食工程职业学院 |
| 主分类号： | A21D13/066 | 分类号： | A21D13/066;A21D13/047;A21D2/26;A21D2/34 |
| 代理公司： | 北京悦和知识产权代理有限公司 11714 | 代理人： | 吴悠 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种无麸质烘焙用发酵米粉团及无麸质纯米面包的制备方法，属于食品加工技术领域，所述无麸质烘焙用发酵米粉团的制备原料包括：80~140目的粳米粉、改性的米渣蛋白粉、植物多酚提取物、水、食用盐、白砂糖、干酵母、起酥油。纯米面包制备方法为：筛选出80~140目的粳米粉；改性米渣蛋白，用水溶解植物多酚提取物和干酵母，原料混合搅拌，醒发，入模，二次醒发，烘焙，得到本发明所述的无麸质纯米面包。本发明通过用改性的米渣蛋白粉和分子量大于1000Da的植物多酚提取物结合，不添加任何麸质及谷物蛋白，用改性的米渣蛋白和植物多酚提取物的结合解决了米粉制备面包的难题，制得的纯米面包与普通面包质构相似。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无麸质 烘焙 发酵 米粉 米面 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种无麸质烘焙用发酵米粉团，其制备原料包括：水、食用盐、白砂糖、干酵母和起酥油，羟丙基甲基纤维素钠，其特征在于：所述无麸质烘焙用发酵米粉团的制备原料还包括：80~140目的粳米粉、改性的米渣蛋白粉和分子量大于1000Da的植物多酚提取物。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于安徽粮食工程职业学院，未经安徽粮食工程职业学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811414565.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种无糖发酵功能饼干加工方法
- 下一篇：一种藜麦全粉椒盐味馅料及其制备方法
