[发明专利]一种薯片制备方法及薯片有效
| 申请号： | 201811420410.6 | 申请日： | 2018-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN109588659B | 公开（公告）日： | 2022-10-25 |
| 发明（设计）人： | 黄智勇;段丛林;郭小娜 | 申请（专利权）人： | 西安天使食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L19/18;A23L5/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L27/14;A23L27/22;A23L27/40;A23L29/206;A23L29/238;A23L29/244;A23L29/25;A23L29/256;A23L29/ |
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| 地址： | 710201 陕西省西安*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种薯片制备方法，属于食品加工技术领域，其技术方案要点是，包括选料：挑选无发芽、无霉变的食用薯类块根，用清水洗净，沥干水分备用；切片：将洗净沥干水分的食用薯类块根去皮后切制成1.0~2.0mm厚的薄片，清水洗净表层淀粉后，沥干水分备用；脱水：于30~50℃条件下干燥脱水，得脱水食用薯类块根切片；熟制：在脱水食用薯类块根切片表面涂布一层植物油，植物油的用量为脱水食用薯类块根切片质量的1~2%；于120~130℃烘烤30~60min，得熟制薯片；调味：用调味料对熟制薯片进行调味，调味料的用量为熟制薯片质量的3~6%等步骤。采用该种方法制得的薯片具有口感酥脆、含油量低的优势。本发明相应公开了一种用上述方法制得的薯片。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种薯片制备方法，其特征在于：包括如下步骤，选料：挑选无发芽、无霉变的食用薯类块根，用清水洗净，沥干水分备用；切片：将洗净沥干水分的食用薯类块根去皮后切制成1.0~2.0mm厚的薄片，清水洗净表层淀粉后，沥干水分备用；脱水：于30~50℃条件下干燥脱水，得脱水食用薯类块根切片；熟制：在脱水食用薯类块根切片表面涂布一层植物油，植物油的用量为脱水食用薯类块根切片质量的1~2%；于120~130℃烘烤30~60min，得熟制薯片；调味：用调味料对熟制薯片进行调味，调味料的用量为熟制薯片质量的3~6%。
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