[发明专利]一种预调理鱿鱼的含气调理杀菌方法在审
| 申请号： | 201811421123.7 | 申请日： | 2018-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN109197979A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 曾强;胡靖 | 申请（专利权）人： | 四川铖悦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/005 | 分类号： | A23B4/005;A23B4/16;A23B4/06 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 641400 四川省成都市简阳市*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种预调理鱿鱼的含气调理杀菌方法，首先将鱿鱼作预调理后进行氮气或二氧化碳充气包装，包装完成后将其置入含气调理杀菌锅内杀菌33min，最后将其取出，即可获得一种含气调理杀菌的预调理鱿鱼。本发明采用的杀菌方式不含任何化学添加剂，绿色健康，采用多阶段升温，精密计算各个阶段的计算杀菌区域F值，使食品全部区域的微生物分批分区域从外到内阶段性被杀死，缩短了食品表面与中心的温度差，改善了高温、高压、时间过长对食品造成的热损伤及异味等弊端。此外，本发明高温杀菌阶段结束后采用两阶段快速冷却，极大的缩短了传统杀菌方式自然冷却或水冷却时间，降低了对产品质构与营养特性的破坏。 | ||
| 搜索关键词： | 含气调理 调理 鱿鱼 杀菌 杀菌方式 氮气 化学添加剂 充气包装 高温杀菌 快速冷却 绿色健康 全部区域 杀菌区域 食品表面 营养特性 多阶段 分区域 两阶段 热损伤 杀菌锅 水冷却 温度差 二氧化碳 置入 异味 微生物 精密 杀死 取出 | ||
【主权项】：
1.一种预调理鱿鱼的含气调理杀菌方法，其特征在于，该方法包含如下步骤：（1）制备预调理鱿鱼：将鱿鱼清洗、除杂后，进行蒸煮，调味，得到预调理鱿鱼；（2）包装：将预调理鱿鱼进行氮气或二氧化碳充气包装，得包装产品；（3）杀菌：将包装产品放入含气调理杀菌锅中，进行多阶段升温杀菌，共杀菌33min，得杀菌产品；（4）从杀菌锅中将产品取出，即为成品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川铖悦食品有限公司，未经四川铖悦食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811421123.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种鱼刺剔除装置
- 下一篇：一种具有高度调节功能的可拆卸式板鸭风干大棚
