[发明专利]红枣干红的酿造工艺在审
| 申请号： | 201811421353.3 | 申请日： | 2018-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN109207317A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 王丽华;乔培明 | 申请（专利权）人： | 山西西府海棠酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 太原华弈知识产权代理事务所 14108 | 代理人： | 温霞云 |
| 地址： | 036600 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红枣干红的酿造工艺，属于食品技术领域，涉及果酒酿造。一种红枣干红的酿造工艺，步骤为：1）预处理：将红枣分选、去核后清洗；2）煮沸提取：在搅拌条件下煮沸4～6h；3）酶解：迅速降温至55℃，添加酶进行酶解，保持35～55℃酶解2～4h，压榨分离；4）调整糖度：将分离出的汁液在夹层锅内调整糖度，煮沸杀菌，然后降温至18～22℃；5）发酵：加入酵母，在18～20℃发酵24小时后，每8小时倒汁一次；6）后发酵：在18～20℃后发酵18～22天；7）贮存：将经后发酵的酒过滤入罐，12～18℃贮存。本发明将红枣纯汁通过复合酶酶解后进行发酵，所酿造的干红果酒风味独特、香气宜人、营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 红枣 酿造工艺 煮沸 后发酵 酶解 发酵 调整糖度 贮存 预处理 食品技术领域 复合酶酶解 干红果酒 果酒酿造 搅拌条件 迅速降温 夹层锅 酒过滤 压榨 汁液 纯汁 分选 酵母 去核 杀菌 香气 酿造 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种红枣干红的酿造工艺，其特征在于，步骤为：1）预处理：将红枣分选、去核后清洗；2）煮沸提取：在搅拌条件下煮沸4～6h；3）酶解：迅速降温至55℃，添加酶进行酶解，保持35～55℃酶解2～4h，压榨分离；4）调整糖度：将分离出的汁液在夹层锅内调整糖度，煮沸杀菌，然后降温至18～22℃；5）发酵：加入酵母，在18～20℃发酵24小时后，每8小时倒汁一次；6）后发酵：在18～20℃后发酵18～22天；7）贮存：将经后发酵的酒过滤入罐，12～18℃贮存。
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