[发明专利]一种蟹黄粉制品及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种蟹黄粉制品及其制备工艺，该一种蟹黄粉制品包括蟹黄提取物、蟹肉提取物、植物油、姜粉和食盐；蟹黄提取物和蟹肉提取物的制备方法为：①前处理：取活蟹，依次用水和特制第二清洗液浸泡，水冲洗，蒸煮为熟蟹，取蟹黄和蟹肉；②蟹黄提取物的制备：取蟹黄，加水、麦麸、植物油和卵磷脂，控物质量、温度、pH、乙醇浓度、离子强度，搅匀、离心；上清液控温、pH、乙醇浓度、离子强度，搅匀、过滤、冻干；③蟹肉提取物的制备：取蟹肉，加水、麦麸、植物油、卵磷脂和低聚糖，控物质量、温度、pH、乙醇浓度、离子强度，搅匀、离心；上清液控温、pH、乙醇浓度、离子强度，搅匀、过滤、冻干，具有降低重金属量的优点。

主权项

1.一种蟹黄粉制品，其特征在于，按质量计，包括蟹黄提取物10~15份、蟹肉提取物15~20份、植物油0.3~0.8份、姜粉0.1~0.3份和食盐0.1~0.3份；蟹黄提取物和蟹肉提取物通过以下方法制备得到：①前处理：取用水清洗至表面无泥沙的活蟹作为原料，将其送入第一清洗池中用水浸泡16~30hr，再将其送入第二清洗池内用第二清洗液浸泡6~12hr，捞出活蟹用水冲洗，取洗净的活蟹蒸煮为熟蟹，分别取出蟹黄和蟹肉；第二清洗液包括95~100wt%的基础清洗液，基础清洗液为60~85wt%浓度的乙醇水溶液；②蟹黄提取物的制备：取蟹黄，加水、麦麸、植物油和卵磷脂，搅拌均匀，控温为20~30℃，调pH至7.00~7.05，加乙醇至乙醇体积浓度为5~6%，调离子强度至0.15，搅拌均匀，20~30℃下离心后取上清液，蟹黄、水、麦麸、植物油和卵磷脂的质量比为1:3~5:2~3:0.1~0.2:0.05~0.10；取上清液，控温为‑4~‑6℃，调pH至6.85~6.90，加乙醇至乙醇体积浓度为20~22%，调离子强度至0.14，搅拌均匀，减压过滤取固体，冻干除尽溶剂，得到蟹黄提取物；③蟹肉提取物的制备：取蟹肉，加水、麦麸、植物油、卵磷脂和低聚糖，搅拌均匀，控温为20~30℃，调pH至7.10~7.15，加乙醇至乙醇体积浓度为7~8%，调离子强度至0.16，搅拌均匀，20~30℃下离心后取上清液，蟹肉、水、麦麸、植物油、卵磷脂和低聚糖的质量比为1:6~7:3~4:0.3~0.4:0.08~0.12:0.05~0.08；取上清液，控温为‑4~‑6℃，调pH至6.85~6.90，加乙醇至乙醇体积浓度为25~26%，调离子强度至0.14，搅拌均匀，减压过滤取固体，冻干除尽溶剂，得到蟹肉提取物。