[发明专利]一种无麸质谷物面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201811424785.X | 申请日： | 2018-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN109156495A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 马涛;吴学群;卢丙轩;朱力杰;杨立娜;吴昊桐 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A21D13/066 | 分类号： | A21D13/066;A21D13/047;A21D8/04 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 121000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种无麸质谷物面包及其制备方法，属于食品技术领域，所述无麸质谷物面包，由包括以下重量份数的原料制备而成：无麸质谷物0.95～1.25份、大豆0.05～0.25份、白砂糖0.03～0.28份、酵母0.005～0.10份、鸡蛋0.01～0.15份、植物油脂0.01～0.10份、谷氨酰胺转氨酶0.0005～0.10份、乳酸杆菌0.005～0.10份、NaCl 0.005～0.08份、奶粉0.005～0.10份、面包改良剂0.005～0.025份和水0.5～0.9份。本发明提供的无麸质谷物面包提高了面团的保气性，增加焙烤初期的弹性和产品体积；最终得到营养丰富且口感好风味佳的无麸质谷物面包。 | ||
| 搜索关键词： | 麸质 谷物 面包 制备 白砂糖 谷氨酰胺转氨酶 食品技术领域 面包改良剂 乳酸杆菌 原料制备 植物油脂 重量份数 面团 焙烤 酵母 奶粉 大豆 鸡蛋 | ||
【主权项】：
1.一种无麸质谷物面包，其特征在于，由包括以下重量份数的原料制备而成：无麸质谷物0.95～1.25份、大豆0.05～0.25份、白砂糖0.03～0.28份、酵母0.005～0.10份、鸡蛋0.01～0.15份、植物油脂0.01～0.10份、谷氨酰胺转氨酶0.0005～0.10份、乳酸杆菌0.005～0.10份、NaCl 0.005～0.08份、奶粉0.005～0.10份、面包改良剂0.005～0.025份和水0.5～0.9份。
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