[发明专利]一种红豆米酒乳饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种红豆米酒乳饮料的制备方法，该方法包括对红豆进行酶解预处理；用糯米制备米酒；将脱脂乳、红豆料液、米酒混合发酵；加入矫味剂和稳定剂进行调配；高压均质；脱气；高温杀菌；灌装、封盖；包装储藏。本发明红豆米酒乳饮料兼具牛乳营养、红豆功能成分、糯米功能成分和益生菌保健的四重优点，口感细腻，风味良好；生产工艺简单，适合工业化生产，满足消费者对功能保健饮料的需求。

主权项

1.一种红豆米酒乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)红豆预处理：将洗净的红豆和水混合，加热95～100℃糊化，30～120min，过胶体磨，得到浓度为8％～20％的料液A；在料液A中加入酶制剂进行酶解，酶制剂添加量为红豆重量的0.2％～1.5％，酶解温度为55～70℃，酶解时间30～90min，酶解完成后，得到料液B；(2)米酒的制备：将糯米淘洗干净，加水浸泡，水量以盖过糯米高度为准，水温30～35℃，浸泡时间10～20h，浸泡至用手碾碎即可；蒸煮30～40min熟透，冷却至30～35℃；粉碎酒曲，取4/5拌于米饭中，搅拌均匀后，搭窝，然后在表面撒下剩余的酒曲粉，加曲量为米饭质量的5％；用湿纱布盖口后，放入生化培养箱，36℃保温，待窝内酒液过饭堆高4/5高度时，开耙发酵；控制发酵温度在22～26℃，经过2天，发酵结束；过滤，得米酒，4℃储藏备用；(3)发酵：将脱脂乳粉按固液比1:6溶解于40～60℃纯净水中，制成脱脂乳，然后将脱脂乳和料液B混匀、煮沸，冷却后加入米酒，40～42℃发酵培养6h，冷却、密封，4℃静置过夜；所述脱脂乳、料液B和米酒的质量比为9～11:15～25:5～15；(4)调配：在发酵后的红豆米酒乳中加入占红豆米酒乳重量2～4％的矫味剂和0.1～0.3％的稳定剂，再加纯净水定容至100％，搅拌均匀；(5)均质：采用高压均质处理，压力20～30MPa，料液温度30～50℃，次数1～2次；(6)脱气：均质后的料液进入真空脱气罐脱气，真空度保持在0.07～0.09MPa；(7)杀菌：138～142℃下UHT灭菌15～30s；(8)灌装：灭菌后的料液进入灌装机进行灌装、封盖；(9)包装储藏：灌装封盖后的饮料包装后进入成品库储藏。