[发明专利]一种绿豆米酒乳饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种绿豆米酒乳饮料的制备方法，该方法包括酶解法制备绿豆汁；米酒制备；将脱脂乳、绿豆汁、米酒混合发酵；加入木糖醇、柠檬酸和复合稳定剂进行调配；高压均质；脱气；高温杀菌；灌装、封盖、储藏。本发明绿豆米酒乳饮料兼具牛乳营养、绿豆功能成分、糯米功能成分和益生菌保健的四重优点，口感细腻，风味良好；生产工艺简单，适合工业化生产，满足消费者对功能保健饮料的需求。

主权项

1.一种绿豆米酒乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)绿豆汁的制备：将绿豆洗净，沥干后置于烘干机内进行烘熟，将烘熟后的绿豆置于粉碎机内进行粉碎，并经过100～200目网筛，得到绿豆粉末；将绿豆粉末缓慢加入到90～100℃的蒸馏水中，边加料边快速搅拌，待将绿豆粉末全部加毕后保持体系温度为90～100℃，并保温2.5～3h，保温过程中缓慢搅拌，待保温结束后，自然冷却至室温；加入30～100U/mL的α‑淀粉酶，于60～90℃酶解5～30min；再加入100～300U/mL的糖化酶和50～100U/mL中性蛋白酶，于58～65℃酶解10～20min，得绿豆酶解液；离心，取上清液得到绿豆汁；(2)米酒的制备：将糯米淘洗干净，加水浸泡，水量以盖过糯米高度为准，水温25～35℃，浸泡时间10～20h，浸泡至用手碾碎即可；蒸煮30～40min熟透，冷却至25～35℃；粉碎酒曲，取4/5拌于米饭中，搅拌均匀后，搭窝，然后在表面撒下剩余的酒曲粉，加曲量为米饭质量的5％；用湿纱布盖口后，放入生化培养箱，36℃保温，待窝内酒液过饭堆高4/5高度时，开耙发酵；控制发酵温度在22～26℃，经过2天，发酵结束；过滤，得米酒，4℃储藏备用；(3)发酵：将脱脂乳粉按固液比1:8溶解于40～60℃纯净水中，制成脱脂乳，然后将脱脂乳和绿豆汁混匀、煮沸，冷却后加入米酒，40～45℃发酵培养6h，冷却、密封，4℃静置过夜；所述脱脂乳、料液B和米酒的质量比为9～11:15～20:5～10；(4)调配：在发酵后的绿豆米酒乳中加入木糖醇、柠檬酸和复合稳定剂，加纯净水定容至100％，搅拌均匀；(5)均质：采用高压均质处理，压力18～22Mpa，温度50～58℃，次数1‑2次；(6)脱气：均质后的料液进入真空脱气罐脱气，真空度保持在0.07～0.09MPa；(7)杀菌：采用高温瞬时杀菌机灭菌处理，杀菌温度115～120℃，杀菌时间10～15min；(8)灌装、封盖、储藏。