[发明专利]一种常温干燥的蔬果深加工方法

摘要

本发明公开了一种常温干燥的蔬果深加工方法，包括以下步骤，S1、选取常温干燥的果蔬品进行产地选择、果蔬品体积大小选择，并筛分出变质和破损的果蔬品，S2、对果蔬品进行消毒清洗，进行去皮、去核和去子，对果蔬品进行预处理，将完整的果蔬品进行切条、切片或切丁，再将预处理的果蔬品进行烫漂，将烫漂完成后的果蔬品及时放入5℃～10℃进行冷却处理，放入时间为2min～3min。该常温干燥的蔬果深加工方法通过将果蔬果在冷冻呈固态的状态下进行真空干燥，既保证了果蔬干制成后的色泽无变化，还使果蔬干具备鲜品蔬果的色香味，避免因长期处于高温干燥状态下，会使果肉发硬，果蔬干色泽暗淡，从而影响果蔬干的口感和营养的情况发生。

主权项

1.一种常温干燥的蔬果深加工方法，包括以下步骤，其特征在于：S1、选取常温干燥的果蔬品进行产地选择、果蔬品体积大小选择，并筛分出变质和破损的果蔬品；S2、对果蔬品进行消毒清洗，进行去皮、去核和去子，对果蔬品进行预处理，将完整的果蔬品进行切条、切片或切丁，再将预处理的果蔬品进行烫漂，将烫漂完成后的果蔬品及时放入5℃～10℃进行冷却处理，放入时间为2min～3min；S3、将冷却处理完成后的果蔬品取出，并把果蔬品置于护色液内部进行浸泡，浸泡时间为15min～25min，然后取出护色液内部浸泡的果蔬品，使用清水冲洗2～3遍，冲洗完成后再使用蒸馏水进行清洗，清洗时间为5min～10min；S4、将清洗完成的果蔬品送至低温干燥室，进行初级干燥处理，低温干燥室内部温度为40℃～50℃，干燥时间为25min～35min，将果蔬品内部的水含量减少至60％～70％；S5、将经过低温干燥后的果蔬品，放置密封的常温保鲜库放置22h～24h，S6、将常温保鲜库内的果蔬品取出，并置于‑10℃～‑25℃温度的冷库内部进行冷冻处理，冻结成固态，冻结时间为2h～3h，然后将冻结后的固态果蔬品放入真空干燥室内部进行干燥处理，真空干燥室内部的真空度为20Pa～30Pa，干燥时间为3h～4h，将果蔬内部的水含量减少至20％～35％；S7、将真空干燥后的果蔬干进行杀菌处理，杀菌处理完成后进行包装，得到成品果蔬干。