[发明专利]一种无麸质耐饥饿压缩饼干及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无麸质耐饥饿压缩饼干，主要由以下重量份的材料制成：木薯全粉80‑100份、大豆全粉20‑40份、奶粉10‑15份、坚果粉20‑30份、食盐0.5‑1份、膨松剂1.5‑2.5份、羧甲基纤维素钠3‑5份、菌剂3‑4份、酵母3‑5份、柠檬酸1.5‑3份、水10‑15份、起酥油30‑40份、绵白糖20‑30份、全蛋液10‑20份、植物油10‑20份和液体糖浆15‑30份。本发明可满足麸质过敏人群的需求，同时其营养全面，可满足人体对营养的需求，还具有耐饥饿的作用；同时制作流程简单，通过原材料和制作方法的改进，提高了饼干的感官品质。

主权项

1.一种无麸质耐饥饿压缩饼干，其特征在于，主要由以下重量份的材料制成：木薯全粉80‑100份、大豆全粉20‑40份、奶粉10‑15份、坚果粉20‑30份、食盐0.5‑1份、膨松剂1.5‑2.5份、羧甲基纤维素钠3‑5份、菌剂3‑4份、酵母3‑5份、柠檬酸1.5‑3份、水10‑15份、起酥油30‑40份、绵白糖20‑30份、全蛋液10‑20份、植物油10‑20份和液体糖浆15‑30份；其中，所述菌剂为醋酸杆菌和乳酸杆菌以任意比例混合的混合菌。