[发明专利]一种荔枝干的制备方法

摘要

本发明属于水果加工技术领域，具体涉及一种荔枝干的制备方法。本发明提供的荔枝干的制备方法包括采摘、分拣、杀青、初焙回软、复焙回软、二次复焙回软和三次复焙。该荔枝干具有甜度高、存放时间长的特点，并且制备过程中不添加防腐剂，绿色安全，带有淡淡菊花香味，不上火，保存了荔枝原有的营养成分，适合男女老少服用。本发明的荔枝干制备过程简单、环保，节约能源，制备出来的荔枝干破壳率低，果肉色泽均匀，适用于大批量生产，且该制备方法不仅适用于荔枝干的制备，还适用于龙眼干的制备。

主权项

1.一种荔枝干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1采摘：在晴朗或阴天早上6‑10点采摘果肉厚度和尾肉厚度大于3mm、无虫、无烂果、无枝叶，以及成熟度达80％的荔枝；S2分拣：将步骤S1中采摘的荔枝剪成单个，预留5mm的果柄，将单个荔枝单层摆放到烘烤盘上，摆放均匀；S3杀青：将蒸馏水倒入大铁锅中，加热，维持水温在90‑95℃后，加入干菊花，水煮10‑15min，将干菊花涝出，加入步骤S2分练好的荔枝，水煮后捞出荔枝，得杀青后的荔枝；S4初焙回软：将步骤S3中杀青后的荔枝单层均匀摆放到烘烤盘，置于烘箱中烘烤，每6h翻转换位荔枝，烘烤24h后，停止加热，打开烘箱门，通风回软24h，即得初焙回软荔枝；S5复焙回软：将步骤S4中初焙回软的荔枝置于烘箱中烘烤，每6h翻转换位荔枝，烘烤24h后，停止加热，打开烘箱门，通风回软24h，即得复焙回软荔枝；S6二次复焙回软：将步骤S5中复焙回软荔枝置于烘箱中烘烤，每12h翻转换位荔枝，烘烤24h后，停止加热，打开烘箱门，通风回软24h，即得二次复焙回软荔枝；S7三次复焙：将步骤S6中二次复焙回软荔枝置于烘箱中烘烤，每12h翻转换位荔枝，烘烤24h，即得三次复焙荔枝；S8包装和贮存：将步骤S7中的三次复焙荔枝取出，室温冷却20min，用60cm×35cm的加厚密封袋密封包装，装箱，即得。