[发明专利]一种发酵番茄制备鲜味粉的方法

摘要

本发明涉及一种发酵番茄制备鲜味粉的方法，该方法包括如下步骤：1)黄豆制曲；2)番茄发酵：番茄经过筛选、清洗、切分，加入0.1‑1倍重量的盐水，打浆处理；然后装入土陶发酵坛；按照番茄浆液100份计算，对应添加30‑50份的黄豆曲，5‑10份的玉米糖浆、20‑30份乳清粉，搅拌均匀，密封后放于42℃的培养箱中发酵7‑30天；3)番茄鲜味粉制备：发酵结束后，将料液搅拌均匀再经过胶体磨研磨，喷雾干燥，制得该番茄鲜味粉。本发明运用鲜味食材的发酵制备一种番茄鲜味粉，产品口感独特，鲜度自然，非常适合汤料和鸡精等产品。

主权项

1.一种发酵番茄制备鲜味粉的方法，其特征在于：包括如下步骤：1)黄豆制曲(1)取整粒的黄豆适量，然后加入2‑10倍重量的水，浸泡3‑10小时；(2)将浸泡后的黄豆装入竹匾中，使黄豆层平铺厚度：1～2cm，用润湿的纱布覆盖上，放入高压蒸汽灭菌锅中，在120～130℃下灭菌20～30min；(3)将灭菌后的黄豆冷却至室温，在无菌条件下接种曲精，曲精质量占黄豆质量的0.1‰‑0.4‰，混合均匀，放入恒温培养箱，培养温度28～35℃，时间28～36h，待菌丝布满整个黄豆表面，得黄豆曲；2)番茄发酵番茄经过筛选、清洗、切分，加入0.1‑1倍重量的盐水，打浆处理；然后装入土陶发酵坛；按照番茄浆液100份计算，对应添加30‑50份的上述黄豆曲，5‑10份的玉米糖浆、20‑30份乳清粉，搅拌均匀，密封后放于42℃的培养箱中发酵7‑30天；3)番茄鲜味粉制备发酵结束后，将料液搅拌均匀再经过胶体磨研磨，喷雾干燥，制得该番茄鲜味粉。