[发明专利]一种羊肉汤的制备方法在审
| 申请号： | 201811433594.X | 申请日： | 2018-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN109497440A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 李学海 | 申请（专利权）人： | 攀枝花市行远牧业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L23/00 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 韩雪 |
| 地址： | 620031*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种羊肉汤的制备方法，涉及食品领域，包括以下步骤：（1）预处理：宰杀前将羊的肠胃排空；（2）熟化：宰杀过后的羊肉放置在0~10℃环境中熟化，备用；（3）漂洗：将熟化的羊肉切大块、去血水、剔骨后，用pH为8~8.5的弱碱水进行漂洗，备用；（4）熬煮：将羊肉放置锅中熬煮2~4h，得到初级羊肉汤备用；（5）脱膻：将初级羊肉汤经过脱膻去除膻味，得到成品羊肉汤。本发明制备的羊肉汤不需要添加调味料，汤的膻味也较小，可以根据食用者的喜恶添加调味料，适合更多人群食用，并且适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 羊肉汤 熟化 羊肉 制备 备用 肉汤 膻味 漂洗 调味料 熬煮 脱膻 宰杀 预处理 食用 食品领域 弱碱水 血水 肠胃 大块 排空 去除 剔骨 人群 | ||
【主权项】：
1.一种羊肉汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：宰杀前将羊 的肠胃排空；（2）熟化：宰杀过后的羊肉放置在0~10℃环境中熟化，备用；（3）漂洗：将熟化的羊肉切大块、去血水、剔骨后，用pH为8~8.5的弱碱水进行漂洗，备用；（4）熬煮：将羊肉放置锅中熬煮2~4h，得到初级羊肉汤备用；（5）脱膻：将初级羊肉汤经过脱膻去除膻味，得到成品羊肉汤。
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