[发明专利]一种酱香羊肉干的制备方法

摘要

本发明公开了一种酱香羊肉干的制备方法，涉及食品加工技术领域，解决了市面上大多羊肉干，香味不足，膻味明显的技术问题，本发明包括以下几个步骤：将选取羊肉去经络，切块，浸泡4‑6h,除膻后，将三奈、草果、花椒、甘草、八角、白芷、桂皮、茴香、荜拨、香果、木香、草寇、陈皮放入锅中翻炒3‑5min后,打碎后放入布袋中扎紧制得香料包，将羊肉放入香料包煮制后捞出进行焖制，炒制后进行烘烤，使羊肉干的水分在13％‑16％，将烘干的羊肉干进行摊凉后进行检验包装；本发明方法制得的酱香羊肉干表面光泽，嚼劲十足，口感正、鲜、香、美味。

主权项

1.一种酱香羊肉干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：(1)羊肉的预处理：选取羊肉，剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状，放入水中浸泡4‑6h后，冲净血水和污水后沥干；(2)预煮液的制备：按照重量组份取水100‑150份、切块萝卜7‑9份、泡发绿豆1‑2份大葱3‑4份、生姜2‑3份、白酒1‑2份、八角0.5‑1份、茉莉花1‑2份混合搅拌；(3)羊肉的脱膻：按照每锅肉和预煮液的重量比为1:1.5，在预煮液中放预处理好的羊肉，煮时间30min；(4)香料包的制作：按照重量组份取三奈5份，草果2份，花椒3‑5份，甘草1‑3份，八角3‑5份，白芷2‑4份，桂皮3份，茴香3份，香果5份，木香3‑4份，草寇3‑4份，陈皮4份，放入锅中翻炒3‑5min后,打碎后放入布袋中扎紧制得香料包；(5)羊肉的煮制：将脱膻好的羊肉放入水中，加入制好的香料包，开大火进行第一次煮制，煮制10分钟，后捞出羊肉静置30分钟，再开小火将羊肉放入锅中进行第二次煮制，煮至羊肉7分熟；(6)切制：将煮制后的羊肉顺着纹理切割成长2‑3cm，宽≤1cm,厚≤1cm的羊肉条：(7)焖制：将羊肉放置于砂锅中，加水刚好淹没羊肉，按照重量组份放入0.2‑0.5份盐，0.5‑1份酱油，0.2‑0.5份糖，小火进行炖煮，直至水全部蒸发煮干；(8)炒制：按照重量组份取大蒜0.2‑0.5份、生姜0.2‑0.5份先放入油锅中翻炒出香味，将(4)所切制的羊肉条放置放入锅中翻炒，翻炒过程中加入白糖0.5‑1份，盐1‑2份，白酒2份，味精0.5‑1份，炒制白酒充分挥发且无糖水滴下；(9)烘烤：将所得羊肉进行烘干，烘干到水分为13％‑16％后，将羊肉进行摊凉；(10)检验、包装：将(9)所得的羊肉进行杀菌检验后，进行封口包装。