[发明专利]一种蒜苔酱及其制备工艺在审
| 申请号： | 201811445783.9 | 申请日： | 2018-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN109275890A | 公开（公告）日： | 2019-01-29 |
| 发明（设计）人： | 张国朋 | 申请（专利权）人： | 张国朋 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 成都市鼎宏恒业知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 51248 | 代理人： | 段和香 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市新密*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公布了一种蒜苔酱，包括以下重量份数的原料物质：蒜苔70‑90份，大蒜3‑6份，食盐1‑9份、辣椒2‑20份、姜2‑12份、蔗糖0.3‑1.5份、味精0.8‑1.6份、山梨酸钾2‑4份、酱油2‑8份、淀粉0.8‑2.8份。蒜苔酱的制备包括原料的预处理后将蒜苔和大蒜68‑75℃温度下处理25‑40min，同时结合高压脉冲电场处理，其电场强度设置为25‑40Kv/cm，脉冲个数设置为10‑60个，然后经浸泡、打浆破碎，再经过60‑70℃温度下熬制50‑80min，同时施加压力0.2‑0.35MPa，最后经过冷却、灭菌包装等工艺制备蒜苔酱产品，蒜苔和大蒜中的营养物质的损失较小，制备的蒜苔酱产品没有酸臭味，且蒜苔酱产品的营养价值较高，具有较好的风味，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 蒜苔 大蒜 制备 高压脉冲电场处理 预处理 打浆 个数设置 工艺制备 灭菌包装 山梨酸钾 施加压力 营养物质 原料物质 制备工艺 重量份数 蔗糖 脉冲 熬制 臭味 淀粉 味精 酱油 浸泡 冷却 破碎 食盐 辣椒 | ||
【主权项】：
1.一种蒜苔酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料物质：蒜苔70‑90份，大蒜3‑6份，食盐1‑9份、辣椒2‑20份、姜2‑12份、蔗糖0.3‑1.5份、味精0.8‑1.6份、山梨酸钾2‑4份、酱油2‑8份、淀粉0.8‑2.8份。
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