[发明专利]一种富硒香菇干

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种富硒香菇干；所述富硒香菇采用以下方法制得：(1)采集香菇：采摘成熟富硒香菇，转移至冷藏库备用；(2)分拣、清洗、清洗：对富硒香菇进行筛选，采用气泡自动清洗机对香菇进行清洗；采用80℃蒸汽对香菇进行漂烫杀菌、灭酶，漂烫时间控制在30s；(3)浸渍：按照质量百分比，将热富硒香菇转移至水溶液浸渍池中浸渍60min，温度保持在40‑45℃；(4)冷却、速冻；(5)脱水；(6)冷却：将香菇脆片转移至密闭冷却桶，冷却至室温；(7)包装；本发明中的富硒香菇干，可采用小袋保存，携带方便；而且营养成分齐全，并没有被破坏，满足不同口味的人群。

主权项

1.一种富硒香菇干，其特征在于：所述富硒香菇采用以下方法制得：(1)采集香菇：采摘成熟富硒香菇，转移至冷藏库备用；(2)分拣、清洗、清洗：对富硒香菇进行筛选，采用气泡自动清洗机对香菇进行清洗；采用80℃蒸汽对香菇进行漂烫杀菌、灭酶，漂烫时间控制在30s；(3)浸渍：按照质量百分比，将热富硒香菇转移至含有0.1％麦芽糖、0.1％食用盐、0.2％淀粉、0.1谷氨酸钠％的水溶液浸渍池中浸渍60min，温度保持在40‑45℃；(4)冷却、速冻：先采用常温水冷却3min后转移至冰水中冷却2min，采用振动提升筛，转移至速冻机冷冻3min，温度维持在‑30—‑35℃；(5)脱水：将速冻香菇转移至脱水釜，真空度保持在2.7‑6.7pa，温度控制在65‑70℃，从温度到达55℃计时，脱水40min，得到香菇脆片；(6)冷却：将香菇脆片转移至密闭冷却桶，冷却至室温；(7)包装：充氮包装，转移至常温库保存即可。