[发明专利]一种富锌平菇脆在审
| 申请号： | 201811445836.7 | 申请日： | 2018-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN109259206A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 谢世楠 | 申请（专利权）人： | 徐州佳联农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A01G18/00;A01G18/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221200 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品生产技术领域，尤其是一种富锌平菇脆；1)采收品质优良的小平菇，去柄后作为原料，清洗后晾干；(2)酶解、杀青；(3)浸渍；(4)冷却、速冻；(5)将冻干后的平菇脆片放入油脂喷淋器中喷涂油脂，撒上不同食用香精粉调味后进行包装，得到成品；发明的富硒锌平菇脆，菇体中硒锌含量达到100‑200mg/1000g干重，与一般菇相比含量增加600倍以上，作为食品能够较好的解决和弥补人体所需的硒锌微量元素。 | ||
| 搜索关键词： | 富锌平菇 平菇 硒锌 浸渍 含量增加 食品生产 食用香精 晾干 微量元素 喷淋器 小平菇 调味 采收 脆片 冻干 放入 富硒 干重 菇体 酶解 喷涂 去柄 杀青 速冻 冷却 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种富锌平菇脆，其特征在于：所述富锌平菇脆的制备方法如下：(1)采收品质优良的小平菇，去柄后作为原料，清洗后晾干；(2)酶解、杀青：放入纤维素酶液中酶解处理，将酶解处理后的平菇原料进行高温杀青处理，温度为90℃，处理时间2min；(3)浸渍：按照质量百分比，将热富硒香菇转移至含有0.2％麦芽糖、0.15％食用盐、0.4％淀粉、0.12谷氨酸钠％的水溶液浸渍池中浸渍60min，温度保持在40‑45℃；(4)冷却、速冻：先采用常温水冷却3min后转移至冰水中冷却2min，采用振动提升筛，转移至速冻机冷冻3min，温度维持在‑30—‑35℃；(5)将冻干后的平菇脆片放入油脂喷淋器中喷涂油脂，撒上不同食用香精粉调味后进行包装，得到成品。
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