[发明专利]一种红枣露酒及其酿制方法在审
| 申请号： | 201811447157.3 | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109251831A | 公开（公告）日： | 2019-01-22 |
| 发明（设计）人： | 曾江桥;刘文明;黄六斌;张公平;肖湘奥 | 申请（专利权）人： | 湖南鼎康酒业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12H6/02 | 分类号： | C12H6/02;C12G3/024;A61K36/704 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 421600 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种红枣露酒及其酿制方法，将鲜枣经过60‑70℃烘烤，得到水分含量在18～25%的干红枣，干红枣与水比例1:2‑4进行蒸煮，搅拌均匀，冷却至25‑30℃装瓶，加入小曲，进行发酵，发酵结束后，加水进行蒸馏，将得到的红枣蒸馏酒，加入三段式烘烤得到的干红枣浸泡，将浸泡好的红枣露酒进行分离、下胶、过滤，再存放6‑7个月左右，得到成品酒。采用该方法制备的红枣露酒，没有苦味，深琥珀色，营养丰富，枣香突出、浓郁，口感纯后饱满，独具特色。 | ||
| 搜索关键词： | 露酒 红枣 干红枣 酿制 发酵 浸泡 红枣蒸馏酒 三段式烘烤 小曲 苦味 蒸馏 成品酒 琥珀色 烘烤 加水 下胶 鲜枣 枣香 蒸煮 装瓶 制备 过滤 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种红枣露酒的酿制方法，其特征在于依次包括如下步骤：（1）筛选出无病害、无霉变的鲜枣，经过60‑70℃烘烤，得到水分含量在18～25%的干红枣，清洗干净；（2）将干红枣加水进行蒸煮，蒸煮时间为水沸后2‑3h，搅拌均匀，进行冷却，冷却至25‑30℃进行装瓶；（3）按每瓶混合汁重量加入2%～4%的小曲，搅拌均匀，进行密封，在25‑30℃进行发酵，发酵天数为25‑30d；（4）发酵结束后，按每瓶发酵醪重量加入1‑2倍的水，放入蒸馏设备中进行蒸馏，将得到的红枣蒸馏酒勾调至40‑50°；（5）将烘烤的干红枣再次进行80℃烘烤2h、100℃烘烤1h、110℃烘烤1h，得到干红枣，将此红枣用60℃热水中进行浸泡15min，沥干后加入到步骤（4）得到的红枣蒸馏酒中，浸泡，时间4～6月；（6）将浸泡好的红枣露酒进行分离、下胶、过滤，再存放6‑7个月，得到成品酒。
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