[发明专利]槟榔的制作工艺

摘要

本发明所述的槟榔的制作工艺属于槟榔加工技术领域，依次包括去核、制作卤水、点卤、凉片、槟榔干果水煮、浸发液配制、浸制、烘烤、压籽、切片、包装工序；本发明生产的槟榔具有品相好、口味均匀不烧口，加工工艺简单，机械化程度高，产品保质期长。

主权项

1.一种槟榔的制作工艺，特征是依次包括去核、制作卤水、点卤、凉片、槟榔干果水煮、浸发液配制、浸制、烘烤、压籽、切片、包装工序；具体过程为：1去核，新鲜槟榔去核备用，2制作卤水，3点卤，将槟榔浸泡于卤水中，24小时，4凉片，取出槟榔，切开，晾干，5槟榔干果水煮，将晾干的槟榔用水煮，水开5‑10分钟即可，6浸发液配制，7浸制，将水煮过的槟榔浸于浸发液中，1‑5天，8烘烤，取出烘烤，9、压籽，10切片，按大小需要切好，11包装，按一定个数包装即可；所述卤水为专用的槟榔卤水，槟榔卤水配方中不含饴糖，所述槟榔卤水中含有按重量份计的下列物质：食品级氢氧化钙5‑15份，食品级碳酸钙30‑50份，海藻糖10‑20份，分子蒸馏单甘酯0.5‑3份，阿拉伯胶0.5‑1.5份，三聚甘油硬脂肪酸酯0.3份，油剂香精香料8‑10份；所述卤水的制备过程为：(1)溶解搅拌：将食品级氢氧化钙按料水比1∶10加水后，加热，维持温度80‑100℃浸泡24h后，取上清液注入搅拌桶中，同时加入碳酸钙至搅拌桶中，搅拌均匀备用；(2)海藻糖溶解：将海藻糖按料水比为1∶4加水后，加热至60℃溶解；(3)均质：将步骤(1)与步骤(2)中的物料计入搅拌桶中搅拌混合10‑15min后过100‑200目胶体磨均质后入混合搅拌器中，得白色原卤备用；(4)添加剂溶解：称取三聚甘油硬脂肪酸酯、阿拉伯胶、分子蒸馏单甘脂置于容器中加热60‑75℃熔化，加入油剂香精香料加热至70‑85℃，搅拌乳化，备用；(5)槟榔卤水制备：将步骤(4)中的乳化液加入步骤(3)的混合搅拌器中；所述浸发液包括浸发液1和浸发液2，浸制过程中依次分别采用浸发液1和浸发液2两种浸发液浸制，浸发液1为食品级Ca(OH)2的甘油溶液，浸发液2为甜味剂、凉味剂、香精香料的水溶液。