[发明专利]一种酸菜笋子及其制备方法在审
| 申请号： | 201811448488.9 | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109259139A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 卢星军;李旭;沈昱 | 申请（专利权）人： | 洪江市百禾农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 深圳市兴科达知识产权代理有限公司 44260 | 代理人： | 任晓 |
| 地址： | 418000 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸菜笋子的制备方法，该制备方法包括如下步骤：步骤一、笋子预处理；步骤二、炒制；步骤三、拌料调味；步骤四、装袋以及步骤五、杀菌。本发明还提供了一种所述的酸菜笋子的制备方法获得的酸菜笋子。本发明具有如下有益效果：酸菜笋子的色泽诱人，风味突出，口感俱佳；工艺步骤简单，产品保质期长，适合工业化生产；充分利用怀化本地优势资源，生产当地特色产品；将酸菜与笋子两种产品完美结合，使产品具有独特风味。 | ||
| 搜索关键词： | 酸菜 制备 预处理 产品保质期 独特风味 工艺步骤 特色产品 优势资源 调味 拌料 炒制 装袋 杀菌 生产 | ||
【主权项】：
1.一种酸菜笋子的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：步骤一、笋子预处理：A、原料处理：新鲜笋子去皮，剔除老笋节和虫蛀笋；B、焯水处理：将笋子在温度80‑90℃条件下焯水30‑60min，之后迅速放入冷水中浸泡3‑4h；C、切割：将笋子切割成6‑8mm长；D、脱水：将笋子脱水，脱水率为40‑55％；步骤二、炒制：称取一定量的笋子和酸菜，混匀，在温度180‑220℃条件下炒制，得到酸菜笋子半成品；步骤三、拌料调味：将剁辣椒、味精、白糖、植物油、鸡粉按一定配比混匀，添加到酸菜笋子半成品中拌匀；步骤四、装袋：待酸菜笋子半成品完全冷却后，装袋，真空封口；步骤五、杀菌：采用巴氏杀菌法在85‑95℃条件下对装袋后的酸菜笋子半成品杀菌20‑30min，杀菌之后迅速冷却至室温,得到成品酸菜笋子。
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