[发明专利]一种天然发酵酶解酸奶粉的制备方法在审
| 申请号： | 201811451144.3 | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109601621A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 边兴伟;张静文 | 申请（专利权）人： | 广州市凯虹香精香料有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 成都新驱科为知识产权代理事务所(普通合伙) 51251 | 代理人： | 成实 |
| 地址： | 510900 广东省广州市从化经济*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种天然发酵酶解酸奶粉的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：S100：配制底物；S200制备酶制剂；S300：接种；S400：制备产品。本发明能够克服目前发酵后再酶解产品会出现酶制剂在酸性条件下作用效果不好等问题。通过该方法，能制得香气浓度高、发酵感强、口感好且纯正自然的天然发酵酶解酸奶粉。该酸奶粉既可直接面向终端消费者，又可作为食品配料直接添加于上述酸奶风味的食品中，从而提升产品整体的酸奶口感和真实发酵感，符合“天然、安全、健康”的理念。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶粉 酶解 天然发酵 制备 发酵 制备酶制剂 食品配料 酸奶风味 酸性条件 直接添加 酶制剂 酸奶 底物 香气 配制 接种 终端 健康 安全 | ||
【主权项】：
1.一种天然发酵酶解酸奶粉的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：S100：配制底物，将全脂奶粉和脱脂奶粉加入蒸馏水，制得液体底物，在液体底物中加入口味剂后灭菌；S200制备酶制剂，将原酶制剂溶解于蒸馏水中制得酶制剂；S300：接种，将菌种接种于步骤S200的产物中，静置指定时间，高温灭酶后降至室温；S400：制备产品，向步骤S300制得的产物中加入添加剂；干燥后制备成粉体，收集所得粉体即为天然发酵酶解酸奶粉。
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