[发明专利]一种儿童食用鹅肝酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种儿童食用鹅肝酱的制备方法，所述一种儿童食用鹅肝酱的制备方法包括以下步骤：（1）原料预处理：选取一定质量份数的新鲜鹅肝，将鹅肝进行切块处理并将其内部的胆囊和油筋进行去除。本发明采用传统的鹅肝酱生产方式可以对鹅肝酱进行大批量的生产，而其中加入的陈皮、酸梅以及菊花可以一定程度上改变鹅肝酱的食用口感，可以一定程度上解决鹅肝酱口感过腻情况的产生，而其中设置的去油设置可以去除糊状鹅肝酱内部的油脂，少量油脂存在的鹅肝酱更适合儿童食用，而且通过设置乳化过程可以使鹅肝本身的油脂和鹅肝进行有效的混合，会使鹅肝酱生产完成之后呈现均匀的酱体。

主权项

1.一种儿童食用鹅肝酱的制备方法，其特征在于：所述一种儿童食用鹅肝酱的制备方法包括以下步骤：（1）原料预处理：选取一定质量份数的新鲜鹅肝，将鹅肝进行切块处理并将其内部的胆囊和油筋进行去除，随后将处理过的鹅肝放入95‑100℃的水中进行煮蒸，水沸腾之后蒸煮30‑45s，捞出血水后备用；（2）蒸煮：将步骤（1）备用的鹅肝酱放入温度为85‑90℃的蒸煮锅的内部进行蒸煮，蒸煮时间为3‑4min；（3）配料：将需要放置的使用香料进行清洗，然后将其进行研磨备用，然后称取一定质量份数的陈皮、酸梅和菊花进行晒干处理，晒干完成的陈皮、酸梅和菊花放入研磨机内部进行研磨处理，研磨之后的陈皮、酸梅和菊花过30‑40目的筛网进行筛选，筛选完成的陈皮、酸梅和菊花加入一定质量份数的水，所述水和陈皮、酸梅以及菊花的比例为1:1，所述陈皮、酸梅和菊花的质量份数比为1:1‑2:1；（4）斩拌：将步骤（2）蒸煮完成的鹅肝和步骤（3）研磨完成之后的香料以及陈皮、酸梅和菊花放入斩拌机进行斩拌处理，直至所有原料成为糊状即可，所述整个斩拌过程生产温度为30‑35℃；（5）去油：将斩拌完成的糊状鹅肝进行离心处理，所述离心速度为300‑400r/min，离心完成之后将鹅肝表面的油脂进行去除，所述糊状鹅肝内部的油脂去除率达到30‑40％；（6）乳化：将步骤与（5）去油之后的糊状鹅肝放入高速乳化机内部进行乳化处理，所述整个乳化过程生产温度为40‑45℃；（7）静置：将步骤（6）乳化完成之后的糊状鹅肝放置在5‑8℃的无菌环境下进行静置，静置时间为2‑3h；（8）杀菌：将步骤（7）静置完成的糊状鹅肝放入杀菌罐中进行处理，杀菌罐的温度为120‑122℃，处理时间为55‑65min；（9）装罐：将步骤（6）静置完成的鹅肝进行装罐，装罐完成之后进行真空封口，检查有无开口情况的产生。