[发明专利]一种铁皮石斛酒的酿造方法

摘要

本发明提供一种铁皮石斛酒的酿造方法，涉及食品加工技术领域，该铁皮石斛酒的酿造方法包括以下步骤：(1)浸米；(2)蒸饭；(3)冷却；(4)拌曲；(5)糖化发酵；(6)后发酵；(7)勾兑、澄清和过滤；(8)杀菌、灌装；本发明的铁皮石斛酒营养全面充分，通过特定的配方，加上秘制制法，各食材的功效、口感得到最好的发挥，本发明所用原料均为食品级药材，安全健康，几种材料相互薰陶、汇集，得到的铁皮石斛酒具有补肝益气、调理脾胃、安神补血、提高抵抗力等功效，养生保健食疗作用出色。

主权项

1.一种铁皮石斛酒的酿造方法，其特征在于，该酿造方法包括以下步骤：(1)浸米：取糯米作为原料，将浸米缸清洗干净后，放入10‑30℃的清水，再倾入洁净的糯米，水满过米层5cm左右，接着在浸米缸中加入以下原料：以糯米总质量为100％计，加入0.2‑0.8‰酒类专用脂肪酶，5‑30min后加入0.2‑0.4‰中性蛋白酶，5‑30min后接入2‑8％乳酸杆菌菌液混匀，于15‑25℃下浸渍50‑70h，过滤分别得浸渍米和浆水，收集浆水，备用；将浸渍米水分沥干，备用；(2)蒸饭：在蒸锅上铺屉布，然后放入步骤(1)得到浸渍米，大火蒸18‑22分钟后将糯米搅散，均匀洒上清水，盖上锅盖继续蒸至饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不粘齿，即可得到蒸好的糯米；(3)冷却：将蒸好的糯米置于冷饭机中进行冷却至30‑32℃；(4)拌曲：将陈皮、当归、火麻仁、乌梅、枸杞按照质量比为1:1‑2:1‑2:1:3的比例混合，粉碎至过80‑120目筛，得到药材粉，将药材粉与药材粉质量0.4‑0.6倍的铁皮石斛粉混合，然后拌入酒曲，并将所有物料充分搅匀得混合粉；其中酒曲的质量为药材粉质量的0.2‑0.4倍；(5)糖化发酵：将步骤(4)所得混合粉与经步骤(3)处理后的糯米采用一层糯米、一层混合粉的分层放入方式将物料置于玻璃罐中，然后均匀淋上步骤(1)所得浆水，再加入混合粉质量0.3‑0.5的黄糖，接着将罐口进行密封，放入温室内进入糖化1‑3天后，酒体分层，糯米全部下沉，此时表面发酵结束；(6)后发酵：后发酵在发酵装置中进行，发酵装置包括发酵池，发酵池上端设有密封盖，发酵池内设有多个相连通的渗液通道，渗液通道的外壁设有多个通孔，渗液通道通过通孔与发酵池连通，渗液通道的出口端位于发酵池外壁，且出口端设有控制阀门；在后发酵过程中，首先将糖化后的物料放置于发酵池内，发酵5‑7天后，打开控制阀门，将渗液通道内的液体放出，即可得到发酵液；(7)勾兑、澄清和过滤：将步骤(6)所得发酵液进行勾兑，澄清过滤后再进行煎酒，并调整各项指标至合格；(8)杀菌、灌装：将酒瓶进行微波杀菌0.5‑2h后，将经过灭菌、检验合格后的铁皮石斛酒装入沥干后的酒瓶中，并对完成灌装的酒瓶加盖密封，即可。