[发明专利]一种鱼皮明胶的制备方法及产品

摘要

本发明涉及一种鱼皮明胶的制备方法及产品，属于生物提取技术领域，该方法包括前处理、脱脂、清洗沥干、微波预处理、液氮速冻、快速解冻、提胶、过滤和干燥九个工序，该方法中将微波预处理和液氮快速冻融相结合诱导鱼皮明胶化后，使鱼皮原料明胶化后，仅通过水解冻，就可用热水提胶。相比于传统酸法、碱法工艺，该方法未用任何酸碱处理，对环境的污染程度几乎为零，将大大降低明胶生产的环境压力，且该方法工艺简单，易操作，对设备要求不高，适合工业化生产。通过该方法生产的鱼皮明胶为淡黄色透明片状物，明胶得率高达16‑18％(g/g湿基原料)，且理化性质均达到GB 6783‑2013《食品添加剂明胶》的标准。

主权项

1.一种鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)前处理：将鱼皮经清洗、去鳞后刮除表皮脂肪，备用；(2)脱脂：将经步骤(1)处理后的鱼皮进行脱脂处理；(3)清洗沥干：将经步骤(2)处理后的鱼皮清洗沥干；(4)微波预处理：按料液比1:3‑1:6将经步骤(3)处理后的鱼皮加入水中，然后在温度为55‑60℃、微波功率为350‑400W的条件下微波处理10‑20min；所述料液比的单位为g:mL；(5)液氮速冻：将经步骤(4)处理后的鱼皮加入液氮至所述鱼皮完全冻结；(6)快速解冻：将经步骤(5)处理后的鱼皮放入水中至所述鱼皮完全散开；(7)提胶：按料液比1:3‑1:6将经步骤(6)处理后的鱼皮加入水中，在温度为55‑60℃下提胶4‑6h，获得胶液；所述料液比的单位为g:mL；(8)过滤：去除步骤(7)中获得的胶液中的鱼皮及不溶性物质；(9)干燥：将经步骤(8)处理后的胶液进行干燥处理，即可。