[发明专利]一种杨梅酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种杨梅酒的酿造方法，其包括步骤：将杨梅破碎、去壳以及搅拌，得到杨梅肉液；将杨梅肉液进行加压处理；将经过加压处理的杨梅肉液进行酶处理；将经过酶处理的杨梅肉液依次进行第一次发酵和第二次发酵；最后进行陈酿，得到成品杨梅酒。与现有技术相比，本发明提供的一种杨梅酒的酿造方法生产的杨梅酒香气浓郁，具有良好的保健功能。

主权项

1.一种杨梅酒的酿造方法，其特征在于，包括步骤：a.摘取新鲜的杨梅，洗净沥干；b.将杨梅用破碎机进行破碎，利用去壳机去除杨梅核，得到杨梅肉，加入同样重量的水，于搅拌机中搅拌，得到杨梅肉液；c.将杨梅肉液投入压力罐中，设置压力为5kg/cm2，时间保持0.5‑1h，然后迅速释放压力，得到经过加压处理的杨梅肉液；d.按重量比，向杨梅肉液中加入：偏重亚硫酸钾0.1‑0.3g/kg，果胶酶0.1‑0.5g/kg，降酸剂1‑6g/kg，混合均匀，设置温度为5‑15℃，静置酶解5‑20小时，得到酶解杨梅肉液；e.按重量比，向酶解杨梅肉液中加入：蔗糖150‑200g/kg，酵母0.3‑0.4g/kg，设置温度为15‑25℃，进行第一次发酵，发酵时间为15‑20天，然后进行过滤，除去滤渣，得到第一滤液；f.按重量比，向第一滤液中加入：偏重亚硫酸钾0.12‑0.16g/kg，降酸剂1‑2g/kg，进行第二次发酵，发酵温度为16‑20℃，发酵时间为35‑55天，得到初级杨梅酒；g.将初级杨梅酒转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿40‑60天。