[发明专利]一种搅拌型果味酸水牛乳及其制作方法在审
| 申请号： | 201811462764.7 | 申请日： | 2018-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN109430385A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 曾庆坤;李玲;农天懂;农皓如;潘玉雪;冯玲;黄丽 | 申请（专利权）人： | 广西壮牛水牛乳业有限责任公司;广西壮族自治区水牛研究所 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 广州市红荔专利代理有限公司 44214 | 代理人： | 李彦孚;何承鑫 |
| 地址： | 530000 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种搅拌型果味酸水牛乳及其制作方法，属于乳制品加工技术领域。所述搅拌型果味酸水牛乳包括以下原料：全脂水牛乳84‑92%，浓缩果酱2‑8%，直投式发酵剂0.003‑0.005%，调味剂5‑10%；所述全脂水牛乳为无抗生素的新鲜水牛乳，营养指标为蛋白质含量4.0%以上，脂肪含量6.0%以上，总乳固体含量18.5%以上，所述的百分比为所述的水牛鲜乳的质量百分比。其制作方法是将全脂水牛乳标准化后，加入调味剂均质、杀菌、冷却后加入直投式发酵剂发酵，再加入浓缩果酱低温搅拌混合均匀后灌装。本发明搅拌型果味酸水牛乳品奶香浓郁，果香突出，质地细腻，口感顺滑，符合中国众多消费者的口味。 | ||
| 搜索关键词： | 搅拌型 果味 酸水牛乳 水牛乳 全脂 直投式发酵剂 果酱 调味剂 制作 浓缩 乳制品加工 质量百分比 低温搅拌 营养指标 质地细腻 总乳固体 牛乳 新鲜水 水牛 灌装 果香 均质 奶香 顺滑 酸水 鲜乳 杀菌 蛋白质 抗生素 发酵 冷却 脂肪 口味 标准化 | ||
【主权项】：
1.一种搅拌型果味酸水牛乳，其特征在于，所述搅拌型果味酸水牛乳包括以下原料：全脂水牛乳84‑92%，浓缩果酱2‑8%，直投式发酵剂0.003‑0.005%，调味剂5‑10%；所述百分比为占原料的质量百分比；其中，所述全脂水牛乳为无抗生素的新鲜水牛乳，营养指标为蛋白质含量4.0%以上，脂肪含量6.0%以上，总乳固体含量18.5%以上，所述的百分比为所述的水牛鲜乳的质量百分比。
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