[发明专利]一种红豆香肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201811466206.8 | 申请日： | 2018-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN109619439A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 倪来学;王伟;孙继坤 | 申请（专利权）人： | 临沂金锣文瑞食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 无锡市汇诚永信专利代理事务所(普通合伙) 32260 | 代理人： | 王闯;葛莉华 |
| 地址： | 山东省临沂*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红豆香肠及其制备方法，包括腌制料、料水制备、红豆处理、搅拌料馅、灌装、加工熟制和包装七个步骤，制备得到的红豆香肠色泽美观、营养丰富、食用方便，具有以下优点：(1)产品的原料配方及制备方法具有独创性，保证了红豆的颗粒完整性和良好口感；(2)产品工艺简单易行，适于各种规模的食品加工企业生产，并且更利于工业自动化生产；(3)携带方便易于食用，添加红豆，口感独特、营养丰富；(4)采用本发明的制备方法，分别准备原料，控制投料顺序，可有效延长红豆香肠的存放时间。 | ||
| 搜索关键词： | 红豆 制备 香肠 食品加工企业 工业自动化 产品工艺 良好口感 食用方便 香肠色泽 携带方便 原料配方 搅拌料 腌制料 灌装 料水 熟制 投料 美观 食用 生产 加工 保证 | ||
【主权项】：
1.一种红豆香肠的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)腌制料：猪肉、鸡肉绞碎，拌入磷酸盐、亚硝酸钠、食盐、第一部分水，腌制18～24小时，得腌制料；(2)料水制备：大豆分离蛋白、香精、红曲红、诱惑红、胭脂虫红、山梨酸钾、乳酸链球菌素加入第二部分水中，混合搅拌至溶解，得料水；(3)红豆处理：红豆浸泡，煮沸，冲洗，再次煮沸，糖渍处理；(4)搅拌料馅：将步骤(1)所得腌制料、步骤(2)所得料水、步骤(3)处理好的红豆与白砂糖、乳酸钠、麦芽糖浆、卡拉胶、D‑异抗坏血酸钠、淀粉混合，搅拌均匀，制成料馅；(5)灌装；(6)加工熟制；(7)包装。
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