[发明专利]一种杨梅酒的制备方法在审
| 申请号： | 201811469447.8 | 申请日： | 2018-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN109251815A | 公开（公告）日： | 2019-01-22 |
| 发明（设计）人： | 陈万能;郑刚球 | 申请（专利权）人： | 靖州县湘百仕酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京汇信合知识产权代理有限公司 11335 | 代理人： | 孙民兴 |
| 地址： | 418400 湖南省怀化*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：S1、原料预处理，得杨梅果肉；S2、杨梅果肉的预处理：采用波长为575‑580nm的黄光对所述杨梅果肉进行照射处理至所述杨梅果肉含水量为87‑91％；S3、榨汁酶解：将上述杨梅果肉进行榨汁得混合果汁，往所述混合果汁中加入果胶酶，在32‑36℃下酶解1‑3h，过滤，得杨梅汁；S4、调配前处理：往上述杨梅汁中加入液氮后，于240‑280Mpa的压力下保压处理4‑8min，得前处理杨梅汁；S5、调配：先往上述前处理杨梅汁中加入果糖和蔗糖混合均匀，再加入柠檬酸使所述前处理杨梅汁pH为3‑5，然后在260‑300Mpa的压力下保压3‑6min，得调配汁；S6、发酵：往调配汁中接种酵母菌，在20‑25℃下，发酵6‑10天后，澄清，得酒液；S7、陈酿；口感甘甜，具有较好的保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 果肉 杨梅汁 杨梅 前处理 调配 混合果汁 杨梅酒 保压 酶解 榨汁 制备 发酵 酵母菌 预处理 柠檬酸 原料预处理 保健功效 照射处理 蔗糖 果胶酶 波长 陈酿 果糖 黄光 酒液 液氮 接种 过滤 澄清 | ||
【主权项】：
1.一种杨梅酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料选取：选择新鲜杨梅，冲洗干净，去核，得杨梅果肉；S2、杨梅果肉的预处理：采用波长为575‑580nm的黄光对所述杨梅果肉进行照射处理至所述杨梅果肉含水量为87‑91％；S3、榨汁酶解：将上述杨梅果肉进行榨汁得混合果汁，往所述混合果汁中加入果胶酶，在32‑36℃下酶解1‑3h，过滤，得杨梅汁；S4、调配前处理：往上述杨梅汁中加入液氮后，于240‑280Mpa的压力下保压处理4‑8min，得前处理杨梅汁；S5、调配：先往上述前处理杨梅汁中加入果糖和蔗糖混合均匀，再加入柠檬酸使所述前处理杨梅汁pH为3‑5，然后在260‑300Mpa的压力下保压3‑6min，得调配汁；S6、发酵：往上述调配汁中接种酵母菌，在20‑25℃下发酵6‑10天后，澄清，得酒液；S7、陈酿：将上述酒液进行2‑4个月的陈酿，即可得到所述杨梅酒。
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