[发明专利]一种酸菜风味瓜子及其加工方法在审
| 申请号： | 201811472970.6 | 申请日： | 2018-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN109463704A | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 江志坚;孙美;沈旭 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 代群群 |
| 地址： | 230601 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸菜风味瓜子及其加工方法，属于食品加工领域。它包括一种酸菜风味瓜子的加工方法，加工步骤如下：称取主料和辅料，主料包括瓜子和酸菜风味原料；将酸菜风味原料利用植物油进行翻炒；将瓜子与翻炒后的酸菜风味原料一起先后进行浸泡处理、煮制处理、烤制处理、冷却和封存。一种酸菜风味瓜子，主料和辅料包括：水3000份，瓜子300份‑500份，酸菜风味原料220份‑280份，食用油5份‑20份，蒜30份‑60份，鸡精10份‑30份和食用盐180份‑270份。本发明先对酸菜风味原料利用植物油进行翻炒，翻炒酸菜工艺能促使酸菜内部乳酸溢出至表面，炒出独特的酸菜香味，保证了更浓更独特的酸菜风味赋予到瓜子上，得到的瓜子酸味明显，口味佳。 | ||
| 搜索关键词： | 酸菜 瓜子 风味原料 翻炒 主料 植物油 加工 食品加工领域 加工步骤 食用盐 酸味 食用油 称取 鸡精 烤制 乳酸 煮制 浸泡 溢出 封存 口味 冷却 赋予 保证 | ||
【主权项】：
1.一种酸菜风味瓜子的加工方法，其特征在于，加工步骤如下：(1)称取主料和辅料，所述主料包括瓜子和酸菜风味原料；(2)将酸菜风味原料利用植物油进行翻炒；(3)将瓜子与翻炒后的酸菜风味原料一起进行浸泡处理；(4)将浸泡处理后的瓜子进行煮制处理；(5)将煮制处理后的瓜子进行烤制处理；(6)将烤制处理后的瓜子冷却、封存。
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