[发明专利]鸡汁豆腐脑配方及其制作方法和应用在审
| 申请号： | 201811477982.8 | 申请日： | 2018-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN109275727A | 公开（公告）日： | 2019-01-29 |
| 发明（设计）人： | 常磊;王义强;王忠钰 | 申请（专利权）人： | 安徽鲜森绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 张玺 |
| 地址： | 230088 安徽省合肥市高*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开鸡汁豆腐脑配方及其制作方法和应用，包括以下重量百分数组分：黄豆10‑15％、玉米淀粉1‑2％、鸡汁77‑85％、蛋清粉0.2‑0.5％、天然凝固剂0.5‑1％、食用胶0.3‑0.5％、调味液3‑4％,其中，黄豆与天然凝固剂的重量比为(10‑30)：1；所述天然凝固剂包括以下重量份原料：鲜榨柠檬汁10份、鲜榨橙汁6‑8份、苹果醋3‑5份、柠檬酸镁4‑6份、蔗糖8‑10份；所述鸡汁由6‑8份鸡肉块、6‑10份鸡骨架、0.5‑1份姜片、1‑1.5份枸杞、1‑1.5份去核红枣、1‑1.5份山药、1‑2份香菇、1‑2份木耳与100份水共同熬制而成。本发明中天然凝固剂与食用胶协同点卤，使黄豆蛋白交联凝固，形成均一稳定的蛋白质网络结构，蔗糖作为调节剂，调和体系酸味。 | ||
| 搜索关键词： | 凝固剂 鸡汁 蔗糖 豆腐脑 食用胶 黄豆 配方 黄豆蛋白 柠檬酸镁 去核红枣 网络结构 玉米淀粉 橙汁 蛋清粉 调节剂 调味液 鸡骨架 鸡肉块 柠檬汁 苹果醋 重量比 重量份 山药 酸味 木耳 熬制 点卤 姜片 交联 均一 枸杞 制作 蛋白质 调和 香菇 应用 凝固 协同 | ||
【主权项】：
1.一种鸡汁豆腐脑配方，其特征在于，包括以下重量百分数组分：黄豆10‑15％、玉米淀粉1‑2％、鸡汁77‑85％、蛋清粉0.2‑0.5％、天然凝固剂0.5‑1％、食用胶0.3‑0.5％、调味液3‑4％,其中，黄豆与天然凝固剂的重量比为(10‑30)：1；所述天然凝固剂包括以下重量份原料：鲜榨柠檬汁10份、鲜榨橙汁6‑8份、苹果醋3‑5份、柠檬酸镁4‑6份、蔗糖8‑10份；所述鸡汁由6‑8份鸡肉块、6‑10份鸡骨架、0.5‑1份姜片、1‑1.5份枸杞、1‑1.5份去核红枣、1‑1.5份山药、1‑2份香菇、1‑2份木耳与100份水共同熬制而成。
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