[发明专利]一种地锅鸡底料配方

摘要

本发明公开一种地锅鸡底料配方，包括以下重量百分比成分：食盐1‑1.5％、冰糖1‑1.5％、酒糟1‑2％、料酒2‑3％、酱油5‑7％、豆瓣酱2‑3％、秘制高汤40‑55％、秘制鸡粉6‑7％、虾籽粉1‑2％、混合香辛料6‑8％、混合食用油20‑25％；所述秘制高汤由8‑12份鸡胸肉、4‑6份带壳鲜虾、1‑2份干贝、2‑3份牛骨、3‑5份猪骨、5‑6份鸡骨、6‑8份香菇、2‑4份木耳、0.5‑1份紫苏、0.1‑0.2份连翘、0.3‑0.5份姜片、1‑2份醋加入100份淘米水中，共同熬制而成。本发明地锅鸡底料配方中不含化工合成提鲜剂，而是利用秘制高汤和秘制鸡粉增鲜提香，原汁原味，不存在高温分解情况，提鲜效果更显著，安全性更高，并使地锅鸡具有淡海鲜香味和菌菇香味，风味更浓郁，口感更丰富，具有层次感。

主权项

1.一种地锅鸡底料配方，其特征在于，包括以下重量百分比成分：食盐1‑1.5％、冰糖1‑1.5％、酒糟1‑2％、料酒2‑3％、酱油5‑7％、豆瓣酱2‑3％、秘制高汤40‑55％、秘制鸡粉6‑7％、虾籽粉1‑2％、混合香辛料6‑8％、混合食用油20‑25％；所述秘制高汤由8‑12份鸡胸肉、4‑6份带壳鲜虾、1‑2份干贝、2‑3份牛骨、3‑5份猪骨、5‑6份鸡骨、6‑8份香菇、2‑4份木耳、0.5‑1份紫苏、0.1‑0.2份连翘、0.3‑0.5份姜片、1‑2份醋加入100份淘米水中，共同熬制而成；所述秘制鸡粉是由秘制高汤在制作过程中分离出的固体原料经粉碎、干燥处理制得。