[发明专利]一种豆豉酱的制作方法在审
| 申请号： | 201811480294.7 | 申请日： | 2018-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN109349600A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 杜石辉 | 申请（专利权）人： | 杜石辉 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 337200*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆豉酱的制作方法，豆豉原料的制作步骤：原料筛选、洗涤、蒸煮、制曲、发酵、晾干工序制成的，将黑豆簸箕内摊平进行筛选，筛选后的黑豆浸泡在溶液A中,至含水量达到30‑50％，黑豆吸胀达到55‑65％后,沥干水分放进洁净的容器内,蒸豆5‑7小时；所述压豆为二次发酵的同时对铺好的黑豆进行重物施压，所述豆豉酱按重量组分包括:原料豆豉600份,混合油250份,辣椒粒50份,辅料50份。 | ||
| 搜索关键词： | 黑豆 豆豉酱 豆豉 制作 筛选 二次发酵 原料筛选 晾干 重物 簸箕 混合油 沥干 施压 摊平 吸胀 蒸煮 制曲 洗涤 发酵 浸泡 辣椒 洁净 | ||
【主权项】：
1.一种豆豉酱的制作方法，其特征在于：豆豉原料的制作步骤：原料筛选、洗涤、蒸煮、制曲、发酵、晾干工序制成的，将黑豆簸箕内摊平进行筛选，筛选后的黑豆浸泡在溶液A中,至含水量达到30‑50％，黑豆吸胀达到55‑65％后,沥干水分放进洁净的容器内,蒸豆5‑7小时；所述压豆为二次发酵的同时对铺好的黑豆进行重物施压，所述豆豉酱按重量组分包括:原料豆豉500‑600份,混合油250‑500份,辣椒粒30‑50份,辅料30‑50份。
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