[发明专利]一种乳酸菌发酵酸鱼的制作方法在审
| 申请号： | 201811480827.1 | 申请日： | 2018-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN111264789A | 公开（公告）日： | 2020-06-12 |
| 发明（设计）人： | 张燕;雷鸣;胡楠;王远一飞 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 天津合志慧知识产权代理事务所(普通合伙) 12219 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 300457 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌发酵酸鱼的制作方法，包含一下步骤：步骤一，准备鱼鲢肉，鲢鱼肉洗净切段。步骤二，鱼肉灭菌，将切好的鲢鱼段放入进行超高压灭菌后装入无菌发酵罐内。步骤三，菌种活化，将保藏的乳酸菌菌种接入MRS肉汤中37℃活化培养8‑12小时，传代两次。步骤四，菌悬液制备，将活化后的乳酸菌液离心除去培养基，并用无菌生理盐水清洗菌体3次，并加无菌生理盐水得到菌悬液。步骤五，接菌发酵，取菌悬液5‑10mL加入发酵罐，密封，37℃发酵30天。本发明区别于传统发酵酸鱼，能够有效降低杂菌污染风险，提高酸鱼产品安全性，对实际生产有可操作性及实际意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 制作方法 | ||
【主权项】：
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