[发明专利]一种自然甜型发酵火龙果酒的酿造方法

摘要

本发明属于果酒发酵技术领域，具体提供了一种自然甜型发酵火龙果酒的酿造方法，包括如下步骤：选用优质新鲜糯米，蒸熟、晾凉至35℃，加入曲霉进行糖化。3‑5天后去除米渣，将糖化好的糯米浆过滤，4℃冷藏。选取新鲜成熟无霉烂毛葡萄，破碎榨汁，加入60 mg/L二氧化硫，4℃冷藏备用。选取新鲜无病害火龙果去皮，打浆，加入60 mg/L二氧化硫，果胶酶20mg/L、Vc 0.2g/L。以1~2份糖化糯米浆、5~10份火龙果果浆、1~2份毛葡萄汁，混合均匀，加入活化好的活性干酵母进行酒精发酵，发酵结束后，进行分离压榨、过滤澄清、杀菌装瓶，即获得颜色鲜亮、酸甜适口、口感协调的、自然甜型火龙果发酵酒。不仅风味口感具佳，同时又有很好的保健功效。

主权项

1.一种自然甜型发酵火龙果酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料制备：将糯米蒸熟、晾温至30℃~35℃，加入米曲霉，拌匀，保持30℃~35℃进行糖化； 3~5天后，糖化结束，分离压榨米渣，获得高甜度糖化米浆；向糖化米浆中加入亚硫酸，亚硫酸的添加量为60mg/L~80 mg/L，然后放入0℃~4℃的冰柜中冷藏备用；将毛葡萄破碎榨汁，获得毛葡萄汁，向毛葡萄汁中加入二氧化硫，二氧化硫的添加量为60 mg/L~80 mg/L，然后在0℃~4℃的条件下冷藏备用；将红心火龙果去皮打浆，加入亚硫酸盐和果胶酶，其添加量分别为80mg/L~100 mg/L和20mg/L~40 mg/L，搅拌均匀，得到火龙果浆；按照体积比：1~2份糖化米浆，5~10份火龙果浆，1~2份毛葡萄汁混合均匀，加入VC， VC的添加量为0.2g/L~0.5 g/L，得到发酵液待用；（2）酒精发酵：干酵母活化后加入至步骤（1）中制备好的发酵液中进行初发酵；3‑4天后，待发酵液中形成酒帽，进行分离压榨，转入另一发酵罐继续发酵；待酒液残糖降低至15‑20g/L，终止发酵，得到发酵原酒；（3）发酵后处理：往步骤（2）的发酵原酒中补充亚硫酸，亚硫酸的添加量为60 mg/L~80 mg/L，进行6~12个月自然澄清，随后转罐，去除沉淀；进行下胶、过滤、冷冻处理、装瓶、巴氏灭菌，获得成品酒。