[发明专利]大果山楂马蹄糕的制备方法及其评价方法在审
| 申请号： | 201811484559.0 | 申请日： | 2018-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN109362936A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 张巧;唐小闲 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/42;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 深圳益诺唯创知识产权代理有限公司 44447 | 代理人： | 肖婉萍 |
| 地址： | 542899 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大果山楂马蹄糕的制备方法，将大果山楂经过切块去核、加热灭酶、打浆等过程，先后与马蹄生粉浆和马蹄糖浆搅拌均匀，经蒸煮后冷却成型，即得到大果山楂马蹄糕。本发明还公开了一种大果山楂马蹄糕及其评价方法。本发明以大果山楂和马蹄为原料制备大果山楂马蹄糕，其制备过程只需添加适量的白砂糖和冰糖，不添加任何添加剂，工艺简单，成本低廉。且将本发明制得的大果山楂马蹄糕进行感官、总酚保留率及保质期评价，结果表明，该大果山楂马蹄糕口感、风味与形态较好、营养较高且保质期较长，综合评分大于70，具有较高的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 山楂 大果 马蹄糕 马蹄 保质期 制备 白砂糖 打浆 糖浆 加热灭酶 原料制备 制备过程 保留率 后冷却 冰糖 切块 去核 生粉 蒸煮 总酚 添加剂 成型 感官 | ||
【主权项】：
1.一种大果山楂马蹄糕的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：a、对大果山楂进行选料、清洗、沥干、切块的预处理；b、将经预处理的大果山楂置于沸水中加热至山楂疲软后冷却至室温；c、向经步骤b处理的山楂中加入水，进行打浆，得到均匀细腻的山楂浆液；d、向山楂浆液中加入马蹄淀粉与水的混合物，混合均匀，得到山楂马蹄浆；e、将白砂糖、冰糖、马蹄粉及水经小火熬煮成马蹄糖浆，再将马蹄糖浆加入步骤d中的山楂马蹄浆中，搅拌均匀，大火蒸煮，冷却后切块，即得到所述的大果山楂马蹄糕。
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