[发明专利]一种糙米即食冲调食品及其制备方法有效
| 申请号： | 201811485358.2 | 申请日： | 2018-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN109699914B | 公开（公告）日： | 2022-06-28 |
| 发明（设计）人： | 陈文烜;赵丹丹 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L7/165 | 分类号： | A23L7/165;A23L7/104;A23L5/20;A23L5/10;A23P10/40 |
| 代理公司： | 浙江永鼎律师事务所 33233 | 代理人： | 陆永强 |
| 地址： | 310021 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种糙米即食冲调食品及其制备方法，所述方法包括以下步骤：将纤维素酶加入纯净水中，制备得到纤维素酶水液；将纤维素酶水液喷洒至糙米表面，进行糙米皮层酶解；将糙米皮层酶解后的糙米置于压差膨化罐内进行膨化处理；将膨化处理后的糙米放入烘箱中烘焙；烘焙结束后的糙米冷却至室温，然后用粉碎机粉碎得到糙米粉；将糙米粉和配料混合后，得到所述糙米即食冲调食品。本发明中通过纤维素酶水液进行糙米皮层酶解之后，提升了产品的口感性能；本发明通过压差膨化工艺，使糙米生成适度的蓬松结构组织，形成良好的开水冲调性能和爽滑细腻的口感；本发明中压差膨化后结合烘培，使糙米熟化、灭菌、除去多余的水分，并形成特殊的烘培香气。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糙米 即食 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种糙米即食冲调食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将纤维素酶加入纯净水中，制备得到纤维素酶水液；(2)将纤维素酶水液喷洒至糙米表面，进行糙米皮层酶解；(3)将糙米皮层酶解后的糙米置于压差膨化罐内进行膨化处理；(4)将膨化处理后的糙米放入烘箱中烘焙，烘焙温度为120℃～140℃，时间1～3h；(5)烘焙结束后的糙米冷却至室温，然后用粉碎机粉碎得到糙米粉；(6)将糙米粉和配料混合后，得到所述糙米即食冲调食品。
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