[发明专利]一种酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺在审
| 申请号： | 201811485425.0 | 申请日： | 2018-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN109527330A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 刘正文 | 申请（专利权）人： | 安徽三兄弟薯业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L3/36 | 分类号： | A23L3/36;A23L3/3418;A23L3/28;A23L3/01;A23L27/10;A23L27/00;A23L13/20;A23L23/00;A23L13/50 |
| 代理公司： | 合肥鼎途知识产权代理事务所(普通合伙) 34122 | 代理人： | 叶丹 |
| 地址： | 242200 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺，涉及食品技术领域。本发明酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺包括：原料臭氧表面杀菌、原料表面降温处理、微波杀菌处理、紫外线杀菌、抽真空后充入CO2和N2的混合气体进行保鲜包装。本发明酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺通过多道杀菌工序，配合原料表面降到处理，最后抽真空后充入CO2和N2的混合气体进行保鲜包装，避免细菌、微生物在卤味配料上发酵和滋生繁衍，能够避免卤味配料长时间搁置过程中发生氧化，控制脂肪等的生物氧化，延长了酸辣粉卤味配料包的保鲜时间，延长酸辣粉卤味配料包的保质期，且无毒副作用。 | ||
| 搜索关键词： | 配料包 酸辣 保鲜工艺 保鲜包装 混合气体 原料表面 抽真空 食品技术领域 无毒副作用 紫外线杀菌 搁置过程 降温处理 杀菌工序 生物氧化 微波杀菌 保质期 臭氧 杀菌 微生物 发酵 脂肪 保鲜 细菌 配合 | ||
【主权项】：
1.一种酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、将酸辣粉卤味配料待包装的原料处理好，装入容器内盖好后送到净化间内，通过臭氧发生器发生臭氧对待包装的原料进行表面杀菌；S2、将步骤S1表面杀菌后的待包装的原料利用真空冷却机将表面温度降到4‑7℃，得到冷却后的待包装的原料；S3、将步骤S2冷却后的待包装的原料，放入到连续式隧道微波杀菌机内进行杀菌处理，杀菌之后，放入到玻璃箱中进行冷却，并通过紫外线灯进行照射杀菌；S4、将紫外线灯杀菌后的待包装的原料放入食品包装袋内，抽真空后充入CO2和N2的混合气体进行保鲜包装；S5、将步骤S4将包装后的卤味配料包储存在4‑8℃环境下，即可。
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