[发明专利]一种富含花青素的百香果果脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种富含花青素的百香果果脯的制备方法，该制备方法包含以下步骤：S1：选取原料并清洗干净；S2：将百香果果实切分，取出果实中的果浆备用；S3：将果皮煮制，将角质层与果皮肉剥离；S4：使用热水将角质层进行煮制，以提取其中的花青素，将煮制后得到的花青素提取液进行浓缩，得到花青素浓缩液；S5：配制渗糖溶液；S6：加热渗糖溶液；S7：将果皮肉与渗糖溶液混合，进行真空渗糖；S8：烘干；S9：放置冷却后，撒上糖粉，得到百香果果脯。该方法在保留百香果风味的同时，充分利用百香果果皮的果胶及花青素等营养物质，使得百香果果皮的综合利用率大大提高。

主权项

1.一种富含花青素的百香果果脯的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：步骤1：取出百香果果实中的果浆，将果浆制成百香果原汁；步骤2：将取出果浆后的百香果果皮放入热水中煮制，将角质层与果皮肉剥离；步骤3：使用温水将步骤3剥离后的角质层进行煮制，以提取其中的花青素，将煮制后得到的花青素提取液进行浓缩，得到花青素含量为0.5～1.0mg/g的花青素浓缩液；步骤4：按照以下配比配制渗糖溶液：白砂糖45～50份、花青素浓缩液25～30份、百香果原汁10～15份、柠檬酸0.5～1.0份；步骤5：将步骤4配制的渗糖溶液进行加热，直至渗糖溶液中的还原糖占总糖量的45～55％；步骤6：将步骤2剥离后的果皮肉与步骤5处理后的渗糖溶液按1:4～1:8的比例混合，并转移至真空渗糖装置中，进行真空渗糖，使渗糖溶液中的百香果原汁、花青素及糖分渗入果皮肉中；步骤7：在真空渗糖结束后对果皮肉进行烘干，使含水量下降至30％以下，冷却后得到百香果果脯。