[发明专利]一种乳酸菌发酵富集元麦多酚及制备抗氧化剂的方法

摘要

本发明提供了一种元麦多酚的富集方法，以及其在制备抗氧化剂方面的应用，属于食品功能开发领域。以元麦仁为原料，乳酸菌发酵可以提高其中酚类物质的含量，通过提取、浓缩、萃取、浓缩、冷冻干燥等工艺制备得到的元麦多酚能有效清除DPPH自由基活性，具有更高的铁离子还原能力和氧化自由基吸收能力。细胞实验证明，发酵后的元麦多酚对H₂O₂诱导的细胞氧化损伤的保护作用更加明显，例如可以降低ROS水平、提高抗氧化酶活性、提高还原型谷胱甘肽含量等。本发明的方法绿色环保、低碳节能，深度开发了我国的元麦资源，其产品形式稳定、便于运输、抗氧化活性更高，可作为功能性成分广泛应用于食品行业中。

主权项

1.一种乳酸菌发酵富集元麦多酚及制备抗氧化剂的方法，其特征在于，以新鲜元麦为原料，选用植物乳杆菌进行液态发酵，提高元麦中酚类物质的含量。在此基础之上，提取制备的元麦多酚具有更高的抗氧化活性，可以更加有效清除DPPH自由基、氧化自由基，降低氧化损伤细胞中ROS水平，提高细胞中抗氧化酶活力等。其特征在于，按照以下步骤进行：(1)菌种的筛选：选择植物乳酸菌Lactobacillus plantarum B1‑6，Gen Bank序列号KM200717，保藏于南京农业大学食品科技学院微生物实验室；(2)原料预处理：选择洗净后晾干的元麦仁，研磨、过筛，加入一定比例水，高压灭菌配成元麦乳液；(3)元麦多酚的富集：活化发酵所用的菌种，按一定比例加入步骤(2)中得到的元麦乳液，封口、置于恒温培养箱中静置培养，得到发酵元麦乳；(4)抗氧化剂制备：收集上述步骤(3)中得到的发酵元麦乳，进行提取、浓缩、萃取、浓缩、干燥，制备得到发酵元麦提取物，该提取物比发酵前元麦提取物具有更明显的抗氧化能力，可作为抗氧化剂；(5)具有抗氧化活性食品的制备：按照一定比例，将上述步骤(4)中得到的抗氧化剂加入液体或固体食品中，制成功能性饮料、功能性面包等产品。