[发明专利]牛肉加工方法

摘要

本发明公开一种牛肉加工方法，包括加工组件，包括定型盒和切割盖，该方法包括如下步骤：提供整块的待加工牛肉，并将该待加工牛肉切边，使其呈与所述定型盒尺寸匹配的矩形牛肉块；将所述矩形牛肉块放置于所述定型盒中铺满所述定型盒，并使所述矩形牛肉块的纤维组织延伸方向平行于所述定型盒的长度方向；冷冻，使所述矩形牛肉块冷冻为定型矩形牛肉块；倒置取出其内的所述定型矩形牛肉块并常温静置3‑5分钟，再将所述定型矩形牛肉块表面涂设一层食用油；对所述盖板施加压力，使得所述切片切割所述定型矩形牛肉块，得到加工后的切片牛肉。与相关技术相比，本发明的牛肉加工方法简单方便且加工的牛肉口感好。

主权项

1.一种牛肉加工方法，包括加工组件，所述加工组件包括用于定型的呈立方体状的定型盒和与所述定型盒匹配的切割盖，所述定型盒顶面呈开口状，所述切割盖包括盖板、由盖板周缘弯折延伸的呈环状的围壁以及由盖板延伸的切片，所述切片包括多根间隔设置且均平行于所述盖板短轴方向的横切片以及多根间隔设置且均平行于所述盖板长轴方向的纵切片，相邻两横切片的最大间距小于相邻两所述纵切片的10倍最小间距，该方法包括如下步骤：步骤S1、提供整块的待加工牛肉，并将该待加工牛肉切边预处理，使其呈与所述定型盒尺寸匹配的矩形牛肉块；步骤S2、将所述矩形牛肉块放置于所述定型盒中铺满所述定型盒，并使所述矩形牛肉块的纤维组织延伸方向平行于所述定型盒的长度方向；步骤S3、将装满所述矩形牛肉块的定型盒置于冰箱内进行冷冻，使所述矩形牛肉块冷冻为定型矩形牛肉块，冷冻温度为‑10℃至‑18℃，冷冻时间为30‑60分钟；步骤S4、将定型盒取出，倒置取出其内的所述定型矩形牛肉块并常温静置3‑5分钟，再将所述定型矩形牛肉块表面涂设一层食用油；步骤S5、将所述切割盖倒置扣设于所述定型矩形牛肉块，使所述围壁套设于所述定型矩形牛肉块的周侧，对所述盖板施加压力，使得所述切片切割所述定型矩形牛肉块，得到加工后的切片牛肉。