[发明专利]甘薯全粉防褐变加工方法在审
| 申请号： | 201811503841.9 | 申请日： | 2018-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN109645399A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 张继明;冷传祝;潘艳芳;金晶;辛刚;黄瑞;张青山;郑向阳 | 申请（专利权）人： | 国投中鲁果汁股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/30;B26F3/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 100037 北京市西城*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种甘薯全粉防褐变加工方法，红薯依次经过脉冲式超声协同高氧预处理、清洗去皮、超高压水射流切片、预冻结、微波辅助冷冻干燥、预粉碎、低温超微粉碎、制成甘薯全粉包装。本发明在红薯切分之前采用高氧协同超声预处理、在切分时采用高压水射流切割技术，无需再进行护色处理即可解决酶促褐变引起的色泽问题。再加之微波辅助冷冻干燥脱水和低温超微粉碎，全程控制温度避免高温引起的美拉德褐变和营养物破坏。最终制得的超微甘薯全粉粒径＜25μm，分散性和贮藏性能好，易溶解和吸收，最大限度保持原料营养品质。 | ||
| 搜索关键词： | 甘薯全粉 低温超微粉碎 微波辅助 防褐变 高氧 红薯 预处理 协同 高压水射流切割 超高压水射流 超声预处理 护色处理 酶促褐变 全程控制 原料营养 分散性 脉冲式 营养物 预冻结 预粉碎 超声 超微 褐变 粒径 切片 去皮 脱水 贮藏 加工 清洗 溶解 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种甘薯全粉防褐变加工方法，其特征在于：红薯依次经过脉冲式超声协同高氧预处理、清洗去皮、超高压水射流切片、预冻结、微波辅助冷冻干燥、预粉碎、低温超微粉碎、制成甘薯全粉包装。
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