[发明专利]一种血豆腐制作方法在审
| 申请号： | 201811505753.2 | 申请日： | 2018-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN109430734A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 岳光羽 | 申请（专利权）人： | 贵州三人行食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L5/00 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563204 贵州省遵义市桐梓*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本申请公开了血豆腐技术领域的一种血豆腐制作方法，包括：在新鲜猪血中加入木瓜蛋白酶和食盐，放入到温度为‑20～‑10℃的环境中急冻2～3min后，加入0.1～0.6％转谷氨酰胺酶和3～6％谷朊粉，搅拌均匀后放置于容器中静置130～160min后，升温至80～90℃后保温10～18min，杀菌处理后冷藏保存，最后制成血豆腐。本方案解决了现有技术制备血豆腐时保水性和弹性差的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 血豆腐 转谷氨酰胺酶 木瓜蛋白酶 方案解决 冷藏保存 杀菌处理 新鲜猪血 保水性 谷朊粉 放入 急冻 制备 制作 保温 食盐 申请 | ||
【主权项】：
1.一种血豆腐制作方法，其特征在于包括：在新鲜猪血中加入柠檬酸钠、木瓜蛋白酶和食盐，放入到温度为‑20～‑10℃的环境中急冻2～3min后，加入0.1～0.6％转谷氨酰胺酶和3～6％谷朊粉，搅拌均匀后放置于容器中静置130～160min后，升温至80～90℃后保温10～18min，杀菌处理后冷藏保存，最后制成血豆腐。
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