[发明专利]一种皮蛋的制备方法在审
| 申请号： | 201811506667.3 | 申请日： | 2018-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN109619448A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 令狐丽 | 申请（专利权）人： | 贵州大娄山稻香来食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/20;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563299 贵州省遵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本方案公开了皮蛋加工技术领域的一种皮蛋的制备方法，包括以下步骤：准备主料和辅料，所述主料按重量份数由生石灰16～18份、草木灰5～7份、氢氧化钠溶液1.5～3.5份、黄泥35～45份组成；所述辅料按重量份数由白术0.15～0.45份、芡实0.2～0.4份、荆芥0.15～0.45份、红花0.15～0.45份、生姜0.2～0.4份、松香0.2～0.4份、艾叶0.25～0.55份和细辛0.2～0.4份组成；将生石灰、草木灰、氢氧化钠溶液混合制成灰料；将白术、芡实、荆芥、红花、生姜、松香、艾叶和细辛熬制成药汤后取出药包，将黄泥放入药汤中搅拌，将其制成浆糊状的药泥；将鲜鸭蛋放在药泥中翻滚；鸭蛋放入到灰料中翻滚；将步骤五中依附有灰料的鲜鸭蛋在20～25℃的温度下密封发酵22～30天后，取出晾晒1～3天，得到皮蛋。本方案可降低皮蛋的金属含量。 | ||
| 搜索关键词： | 皮蛋 灰料 氢氧化钠溶液 松香 重量份数 细辛 草木灰 生石灰 鲜鸭蛋 艾叶 白术 黄泥 荆芥 药泥 主料 芡实 生姜 制备 翻滚 红花 取出 皮蛋加工 浆糊状 下密封 鸭蛋 放入 药包 药汤 晾晒 发酵 依附 金属 | ||
【主权项】：
1.一种皮蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：准备主料和辅料，所述主料按重量份数由生石灰16～18份、草木灰5～7份、氢氧化钠溶液1.5～3.5份、黄泥35～45份组成；所述辅料按重量份数由白术0.15～0.45份、芡实0.2～0.4份、荆芥0.15～0.45份、红花0.15～0.45份、生姜0.2～0.4份、松香0.2～0.4份、艾叶0.25～0.55份和细辛0.2～0.4份组成；步骤二：将生石灰、草木灰、氢氧化钠溶液按重量份数混合后搅拌均匀制成灰料备用；步骤三：将白术、芡实、荆芥、红花、生姜、松香、艾叶和细辛按重量份数放入纱布制成药包，将药包放入锅中加水进行熬制，熬制38～58min，待水熬制成药汤后取出药包，将黄泥放入药汤中搅拌，将其制成浆糊状的药泥；步骤四：将鲜鸭蛋放在药泥中翻滚，使药泥均匀的依附在鲜鸭蛋上；步骤五：将带有药泥的鲜鸭蛋放入到步骤二中的灰料中翻滚，使鲜鸭蛋的外壳上依附0.2～0.3cm厚的灰料；步骤六：将步骤五中依附有灰料的鲜鸭蛋在20～25℃的温度下密封发酵22～30天后，取出晾晒1～3天，得到皮蛋。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贵州大娄山稻香来食品有限公司，未经贵州大娄山稻香来食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811506667.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种蛋液及其微波杀菌方法
- 下一篇：一种皮蛋加工方法
